炒韭菜老是出水？30年饭店大厨：多加这一步，韭菜脆嫩还不出水！
现在正值阳春三月，我们身边到处都是一副春暖花开的景象，自然各种各样的新鲜蔬菜，也大量上市了，在春天的时候吃韭菜是再好不过的，因为韭菜它真正的成熟季节其实就是在春季，所以我们在民间一直有句俗语就是春天的韭菜赛肥鹅。再说了，现在韭菜正是刚刚长出了小嫩芽的时候，吃起来特别的脆嫩，简直能嫩出水，所以吃起来口感非常美味，让很多人都特别喜欢吃，而在我们家常菜当中，韭菜拿回家洗干净之后切成长段和鸡蛋搭配在一起，清炒一盘鸡蛋炒韭菜立马就能让人回味无穷，非常下饭，可是大家很烦恼一点，因为现在的韭菜实在是太嫩了，一炒的话老是出水。30年饭店的大厨告诉我们多加这一步，韭菜脆嫩，还不出水。
其实鸡蛋炒韭菜是很普通的一道家常菜，而且是一道快手菜，所以很多人在没有时间去做饭的时候都会选择鸡蛋炒韭菜，这样的一道下饭家常菜，因为韭菜的口感吃起来特别的独特，而且搁鸡蛋搭配在一起清炒之后有一股清香，所以很多人都特别喜欢在春天的时候吃上一把鲜嫩的韭菜馅的韭菜已经成为了我们大家餐桌上必不可少的一种食材了，但是因为春天的韭菜实在是太嫩了，里面的汁水太多，所以稍微一炒立马就会出水，也让人很烦恼，今天我们就来看看饭店大厨分享的这个小妙招吧，要怎样做才能让我们炒出来的鸡蛋韭菜不出水呢？
需要准备的食材有韭菜，鸡蛋，食盐，淀粉，还有食用油，这些食材全部都非常简单，几乎家家户户的厨房当中都会有，接下来我们就看看具体做法吧。1.我们把买好的新鲜韭菜把它摘干净，将发黄发枯的那些叶子去除掉之后，处理干净，放在水龙头底下冲洗好之后沥干水分，然后切成大约是5厘米的长段备用。
2.接着准备一个干净的碗加入三个鸡蛋，因为我个人是比较爱吃鸡蛋的，所以在炒鸡蛋，韭菜的时候通常都会多打一个鸡蛋，然后在鸡蛋里面撒一些食盐，用筷子把它打碎之后接着加入一点用清水和淀粉调成的水淀粉，而且是边加入边搅拌，这样就会让鸡蛋液和水淀粉混合得更加均匀，而且炒出来的鸡蛋口感也会更加的嫩滑。
3.准备好鸡蛋和韭菜之后，我们就可以起锅烧油了，起一个油锅，然后加入适量的食用油，油热到7成热的时候就开始将鸡蛋液从锅中间绕圆圈倒下去，然后等到鸡蛋液凝固成型，翻炒几下就赶紧把它捞出来，鸡蛋一定不要炒得太久，要不然吃起来口感就会变得特别老不好吃。
4.这也是关键的一步，鸡蛋捞出来之后，锅中盛着这些底油就可以直接炒韭菜油恩变热之后赶紧把韭菜放进锅里边，炒到韭菜，断生之后再加入一点食盐，把我们刚刚已经煎好的鸡蛋放在锅里边搅拌均匀就出锅了。所以我们在炒菜的时候一定要记住加食盐的时候，要夹在韭菜断生之后，再炒韭菜一定要记住把韭菜炒到断生之后再去加食盐和鸡蛋，这样炒出来的韭菜才能够不出水。