春天万物生发，放眼望去，青草茵茵，花红柳绿，一派欣欣向荣的景象，春风十里柔情，也带来了各种新鲜的蔬菜。
这其中最为显眼的是被称为“春天第一鲜”的韭菜，绿油油、水灵灵，比白菜嫩，比菠菜香。这韭菜看起来很平常，却是富含多种营养素，尤其是其独具的韭菜香是因其含有特殊的硫化物所形成，而这硫化物具有一定消炎、杀菌等作用，经常食用可以帮助增强抵抗力。这春天的韭菜还被人称“洗肠草”，富含大量的植物粗纤维，有利于促进肠道蠕动，有人形象地说，吃一次韭菜相当于给肠道做一次“大扫除”肠道清洁了，身体更健康，神清气爽，利于解春困！
大家都知道养生讲究“顺时而食”，春天应季的韭菜不仅有着不俗的鲜美，更有着不凡的功效，它简直就是大自然的恩赐，咱们可不能错过它最为鲜美的品味季。韭菜可以入馅做成饺子，也可以炒来吃，今天我把韭菜和“油渣”一起来炒制，只需三两分钟就上桌，味道简直可以鲜掉眉毛，别提有多香了！
这“油渣”不知道现在的年轻人是否认得，它就是肥肉切成小块后耗油剩下的残渣，酥脆油香，小时候妈妈经常会把油渣切碎后拌入馅料中包饺子，虽是节约之举，可也是实在香！今天家中无肉了，只有一块肥肉，灵机一动把这肥肉耗成猪油留作炒菜用，这油渣正好可以和韭菜搭配来炒菜，当端上桌的时候，这菜看似不起眼，却受到家人一致称赞，香！
精打细算过日子，这“油渣炒韭菜”也算得上荤菜，不论是作为下饭菜，还是男人的下酒菜都是个好选择，做法简单又省时，还没吃过的朋友不妨按照方法试一试。
油渣炒韭菜
准备食材：韭菜1把、猪肥肉1块、植物油适量、盐少许
制作步骤：
1、首先来把猪肥肉温热水洗净，切成小块。炒锅中加入小半碗清水，放入肥肉丁煮沸后调中小火慢熬至水分蒸发，猪油浸出，锅中的肥肉逐渐变得焦干时关火，猪油过筛后装在耐热的油罐中留作以后炒菜时使用，猪油渣盛出。
2、猪油渣放在菜板上剁成碎末备用。
3、韭菜用小苏打水浸泡5分钟左右清洗干净沥干后切成长段，把韭菜根茎和韭菜叶分别装盘备用。
4、炒锅中倒入适量的植物油烧热，先放入猪油渣快速翻炒。
5、然后放入韭菜根茎段快速翻炒均匀。
6、之后放入韭菜叶端段翻炒30秒左右，撒入盐翻炒均匀。
7、个人认为使用竹筷子翻炒更顺手，可以快速翻炒均匀，整个过程仅需三两分钟就出锅，动作一定要快。
8、盛出装盘，韭香与肉香叠加，虽是一道便宜菜，也是别具风味，鲜香无比。
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