如同其他民族都有自己独特的菜肴一样，聚居在贵州三都水族自治县的水族也有待客席上必备的佳肴：鱼包韭菜，这是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。
鱼包韭菜
为什么叫鱼包韭菜呢？就是因为鱼包韭菜最重要的两种原料是广菜和韭菜。
制作方法是将鲤鱼从背脊剖开，去除内脏，再用食盐花椒面糯米酒，涂抹鱼全身各部位，腌制一小时；
红辣椒姜块蒜瓣捣成泥状，加入食盐花椒粉酸辣椒混合拌匀，和韭菜一起填入鱼腹中；
用洗净的稻草将鱼捆扎后，摆放在竹箅上，加盖蒸煮，用大火蒸三十分钟后，再用小火慢蒸约七八个小时。
如此费时的一道菜，当然不可能经常吃。只有祭祀祖先或者远方来的贵宾才做这道菜来招待。
这种用料和蒸煮的方法如此复杂，水族同胞为什么要用这种方式来制作这道菜呢？
传说
传说一：水族祖先原居住在江河湖海边，多以鱼虾为食，后来洪水成灾，战乱疾病笼罩，他们被迫迁徙。临行前采集九中草药和鱼一起制成能治各种疾病的良药和食品。后定居云贵高原南坡的都柳江和龙江上游，岁月流逝，药方失传。为表达对祖先的怀念，他们用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴“鱼包韭菜”来祭祖、待客，并一直相传至今。
传说二：古时粮食较少，鱼教丰富。客人来都用鱼来接待。有一天客人走后，家里地面全是鱼刺，有位老奶奶觉得太浪费了，于是决定做了这一道菜，蒸八个小时之后，骨头也可以吃。这样不经意的做法，成就了水族的一道名菜。
端节必备佳肴
过端是水族最盛大的节日，相当于汉族的春节。端节的宴席，也是水族非常讲究的大宴，其中鱼包韭菜这道当地名菜，自然是必不可少的供品。
大家子聚集在一起，请最有威望的长辈主持。族人共祭祖先后，便端起米酒彼此相邀，众人连喊秀秀秀一饮而尽。族中的女子会一起，到长辈面前敬酒，以表示对他们打理家族的感谢。
古寨木楼飘荡着欢歌笑语，朝夕更迭传承着千年不衰的历史风韵，在水族山寨的平凡中，不仅有美食美景，更有纯朴的美丽人生。