薤（xie）白俗称野蒜，小蒜，和沙葱长得比较像。属于百合科葱属多年生鳞茎植物。该种鳞茎数枚丛生，具有3~5棱地圆柱状，中空。沙葱也叫蒙古韭，叶子是半圆柱状。据说，我国长江流域以及南部各省份广泛栽培。可以食用，味辛，制成的罐头酸酸甜甜，比较爽口。一般分为赤白两种，白的味道好点而且补益身体，赤的性苦，也没有什么味道。
《本草备要》：一名藠子（jiao）,滑，利窍助阳。《本草纲目》中直接就记录为小蒜，或称茆蒜、荤菜。时珍曰：中国初惟有此物，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。按照李时珍的说法，于是在《诗经》中查了一遍，愣是没有找到任何关于“薤”，“小蒜”，“薤白”的记载。
大蒜（胡蒜）《别录》载：小蒜根，辛，温，有小毒。归脾肾，主霍乱、腹中不安。消谷，理胃温中，除邪痹毒气。
《日华》载：下气，治蛊毒，傅蛇、虫、沙虱疮。
《本草纲目》载孙思邈讲其叶主治心烦痛，解诸毒，小儿丹疹。
《后汉书》载：华佗见一人病噎，食不得下，令取饼店家蒜齑酢二升灌之，立吐一蛇。
后汉书而《后汉书庞参传》，东汉庞参出任汉阳太守，曾在到任前拜访隐士任棠，“棠不言，但以薤一大本，水一盂，置于屏前，自抱孙儿伏于户下。“庞参悟出其意，”水者，欲吾清也。拔大本薤者，欲吾击宗强也。抱儿当户，欲吾开门恤孤也。”
遂有“拔薤”之喻。后来就有了“三年拔薤成仁政，一日诛茅葺所居。”，“坐看绿浪摇千里，拔薤栽榆未当功。”这样的诗句予以运用。
曹操《薤露行》喻人生苦短，就像薤叶上的露水一般易消失。当然曹植也有一首《薤露行》，表达意思大致相当。所谓“薤上露，何易晞”。
杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》
隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。
在秋日里一个姓阮的隐士送给老杜三十束薤白尝鲜。老杜很感激，当下就赋诗一首进行答谢。
宋张耒《种薤》中有
“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。
轻身强骨干，却老为正气。”
张耒在这首种薤种更是称“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”，推崇备至。还给出其服用后的功效“轻身强骨干，却老为正气”，感觉像在给什么“薤白专卖店”或是什么“薤白健身会所”之类的打广告。
宋陈造《买薤》中有
平日屠门嚼，因病不敢纵。
园翁富薤畦，尚可羞此供。
陈造的这首买薤就写的很切近生活，仿佛有血压高，不敢胡吃海喝，只能吃些薤白，解解馋。
挖薤白，关中方言就是说，“挖小蒜”。这个是儿时的必备科目。
当然，常常在挖小蒜的过程中，挖到很多野韭菜；捡到一堆地软。小蒜这种植物，只要看见一丛，附近肯定就会还有很多。
野韭菜记忆最深刻的是在华山的阴坡，偶然发现小蒜和野韭菜多到犹如有人专门种植了一般。只是当时是去游玩，没有工具，没办法，就随手薅了两大捆。
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