喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
它是春天第一鲜，搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香低脂，清肠刮油还顶饱！现在吃真是时候，错过太可惜了！人间最美四月天，春暖花开，万物复苏，各种时令的果蔬及野菜应有尽有，尤其清明前后，更是各种野菜生长最旺的时候；如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中，这菜看着不起眼，价格还便宜，2块钱可以买一大把，比荠菜便宜，但味道却比韭菜香多了，还有着“春天第一鲜”的美誉，这菜就是母鸡头。
母鸡头，跟母鸡没有半毛钱关系，是我们南京人的叫法；其实它的学名叫苜蓿菜，也称苜蓿草；苜蓿母鸡，或许是发音比较接近的缘故。同样的菜，不同地区叫法来还不一样，苏北人称它为秧草，无锡和苏州一带则叫金花菜，而上海人则习惯于叫“草头”，如那道上海本帮名菜“草头圈子”中的草头就是苜蓿菜呢。
苜蓿菜，每一枝嫩绿的茎上都有三片小叶子，自带清香；它既是食材也是药材，为药食同源；具有很高的药用价值，能清除脾胃湿热、明目、利尿消肿；膳食纤维含量丰富，可加速肠胃蠕动，对清肠、降糖和降血脂效果显著，故而也很受众多糖尿病人、三高及减肥人士的青睐；除此之外，春天容易上火，苜蓿中“维他命K”含量最高，这种维生素有“凝结血液”的功用，能防一切出血症状，既我们常说的止血功效，在《名医别录》中也有收录记载。清明前后，是吃苜蓿的最佳时候，我们不妨多做些苜蓿菜给家人吃，那样对全家老小的身体都是大有好处的。
苜蓿的食用方法有很多，凉拌、清炒、汆汤都可以，每种做法我家都不知做过多少次了，具体做法也都有发过，清香鲜美又美味。其实把苜蓿和鸡肉搭配起来做成馅料，用来包饺子、馄饨和包子等也特别鲜美，非常好吃；每次蒸一锅，家人抢着吃，清香鲜美不油腻。俗话说：包子好吃不在褶子，馅料才是关键。鸡胸肉低脂无油，苜蓿菜又是高纤维素食材，用它们搭配做馅，可以多放点食用油增加油润；除此之外，还需加点白糖，来中和一下野菜特有苦涩味道，拌出来的馅料会更加鲜美，还互不抢味。苜蓿鸡肉包子对于正在减肥的我来说，真的太适合的了，健康又营养，清肠刮油还顶饱。如果您的身体没有顾忌，还可加点绞肉在里面，或是将低脂的鸡胸肉换成肥瘦比例为3:7的猪肉糜，味道更加鲜美。
好了，下面就把苜蓿鸡肉包子的具体做法分享给大家，喜欢吃菜肉包子的亲可以先收藏着，等到这周末抓紧时间做给家人吃吧。每到春天，我家做包子就爱用它，比荠菜便宜比韭菜香，现在吃真是时候，错过就太可惜了！
需要用到的食材有：
面团部分：酵母3克，温水克，玉米粉25克，普通面粉克
馅料部分：苜蓿菜一把，鸡胸肉一块，生姜少许，食盐1小勺，白糖1小勺，蚝油1勺，食用油3勺
操作方法及步骤：
1、第一步先和面：用备好的温水将酵母化开，接着将玉米粉和普通面粉倒入碗中；玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。
2、融化好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉；再下手揉成偏软点的光滑面团，最后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，我是放蒸锅中，加温水来发酵的。
3、趁发酵的功夫，我们来处理馅料：这就是苜蓿菜，每一枝嫩绿的茎上都有三片小叶子，脆绿鲜嫩，一片黄叶也没有，都不用摘理，直接放清水中浸泡一会儿后再清洗干净。
4、锅中烧开水，放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出，再迅速冲一下凉水。
5、拎干水分，放到粘板上用刀切几下，再放入绞肉机中。
6、把生姜和鸡胸肉清洗干净，切成小块也放入绞肉机，然后加入1小勺白糖、1小勺盐、1勺蚝油和3勺食用油；油可以稍微多放点，因为苜蓿菜吃油，加上鸡胸肉也全是瘦肉。
7、用绞肉机搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，那样就没有口感了；然后盖上盖上放冰箱冷藏备用。
8、这时面团也发好了，发酵好的面团比原来大两倍，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔。
9、案板上撒少量的干面粉防粘，把发酵好的面团放在案板上揉搓排气，向搓洗衣服一样，把面团推出去，再拉回来地反复揉搓，直至把面团揉光滑；因为这一步真的很重要：要想蒸好的包子蓬松暄软不塌陷，就必须反复揉搓；然后再搓成长条，切成大小均匀的面剂子；揉到位的面团，每个剂子的切面都很光滑，且看不到大小不一的气孔。
10、然后把面剂子，擀成中间厚四边薄的大圆片，就可以包包子了。
11、取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶包；很快一个苜蓿鸡肉包子就包好了，是不是很简单？不会捏褶也没关系，只要把馅包严实就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看了。
12、蒸锅中加适量冷水，把包子生胚一一摆到蒸屉上，每个之间留有一些空隙，然后盖上锅盖，不要开火，让它再饧发20分钟左右。
13、当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。注意：时间长短与温度有关，天热要缩短饧发时间。
14、冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖；这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。
蒸好的苜蓿鸡肉包子饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道；发面包子容易消化，鸡胸肉和苜蓿菜做成馅料更易消化，自己做的包子材料新鲜，货真价实，家人吃得更放心呢。它是春天第一鲜，搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香低脂，清肠刮油还顶饱；现在吃真是时候，错过就太可惜了！
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1、面粉品牌不一样，吸水也不同，水量可根据具体情况加入，最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。
2、苜蓿入馅前用沸水焯烫下，可以去除一些野菜的苦涩味道，吃起来会更加清香。
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