作者：广东省药学会广州医院朱莎
春天，是万物生机勃勃的季节，也是养生的季节。中医素有“春夏养阳”之说。春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，可以祛阴散寒、生发阳气。而蔬菜中最首屈一指的非韭菜莫属了。
韭菜又称扁菜、洗肠草、长生草、起阳草、壮阳草等，是养阳的佳蔬良药。
古诗云:“一畦春雨足，翠发剪还生。”诗中所说的“翠发”即是指韭菜，是我国特有的蔬菜之一，已有二千多年的栽培史，早在夏代便有“正月囿有韭”的记载。
韭叶柔美，韭花秀雅，韭味香浓，韭性辛辣，真可谓是形、色、香、味俱佳的蔬菜。以韭菜为材料制作的美食深受人们喜爱，比如冬奥会滑雪冠军谷爱凌就特别爱吃韭菜盒子。韭菜不仅营养丰富，味美可口，而且还有很好的药用价值，其叶、根、子都可作药用。
名字由来
传说，韭菜的名字与汉光武帝刘秀有关。刘秀称帝后因想起逃难流浪曾食用过的一种菜，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便称其为“救菜”。过了安逸日子之后，常吃常鲜，觉得总称其救菜不妥，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”）。
韭菜
韭菜味甘辛咸、性温，归肝、胃、肾经，具有补肝肾、暖腰膝、益肝健胃、温中行气、壮阳固精的功用，可用于治疗肾阳虚所致的阳痿、早泄等，以及脾胃虚寒所致的胃痛、食欲不振等。
《名医别录》认为韭菜：“安五藏，除胃中热”。
《日华子本草》载：“韭菜止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷”。
韭菜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C、胡萝卜素、硫化物、纤维素以及钙、铁、磷等矿物质。
另外，韭菜中还含有叶绿素、核黄素、槲皮素、烟酸等物质。
①纤维素能有效促进胃肠蠕动，对防治便秘、痔疮、肛裂和肠癌等均有很好的作用；
②维生素A，对于改善夜盲症、维护免疫功能、促进生长发育均有一定帮助。
现代研究表明，韭菜主要含黄酮类、甾体皂苷、含氮化合物、植物油类等化学成分，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、提高性功能、抗血小板凝聚等药理作用。
韭菜根
韭菜根味辛、性温，归脾、胃经，具有温中行气、散瘀解毒之功效，适用于寒性腹痛，食积腹胀，胸痹疼痛，赤白带下，衄血，吐血，漆疮，疮癣，跌打损伤等症。
《纲目》记载：“功用与韭叶相同。”
《医林纂要·药性》记载：“大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒性较大，疗损伤；加酒服之，回阳救急。”
现代研究表明，韭菜根主要含不饱和脂肪酸、木脂素类、含硫化合物等化学成分，具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、溶血、神经保护等功能，长期食用韭菜根可预防冠心病和心绞痛，对痛风也有较好疗效。
韭菜子
韭菜子亦称韭子、韭菜仁、起阳草子、壮阳草子、扁菜子等。其性温，味辛、甘，入肝、肾经，有温补肝肾，壮阳固精的作用，临床上主要适用于肝肾亏虚，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，白浊带下等症。
韭菜子入药的历史可以追溯到春秋战国时期，本草记载始见于《名医别录》。
《本草纲目》载:“补肝及命门，治小便频数，遗尿。”
《滇南本草》曰：“补肝肾，暖腰膝，兴阳道，治阳痿。”
韭菜子可单味用，或与菟丝子、补骨脂、淫羊藿等补肾壮阳之品配伍使用。
①用于小便淋浊，可配车前子；
②治肾与膀胱虚冷，小便频数，可与补骨脂、益智仁等补肾缩尿药同用；
③治遗精，常与龙骨、菟丝子配伍；
④用于治疗肾气不固所致的遗精、尿频、遗尿、带下清稀等，常制成蜜丸服用。
韭菜子中氨基酸种类十分丰富，共含有19种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸和2种人体半必需氨基酸；含有9种维生素类成分，其中维生素E的含量最高；还含有菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾烷醇5种甾醇类物质。
现代研究表明，韭菜子主要含生物碱类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等，具有调节性功能、提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗高温和低温、抗诱变等药理作用。
治病验方
1、治吐血、发热、喉中痛
可用韭汁、温水等份约1杯，少许山茶花研碎冲服亦可。韭汁每日次，每次1小杯，除治吐血、鼻出血外，对妇女血崩、痔疮出血、便血、尿血等，亦有显著疗效。
2、治阳痿
韭菜克，生虾克，加油盐同炒熟吃。
、治孕吐
韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。
4、治外伤出血
韭菜根0克，温水1杯，将韭菜根捣烂取汁兑温水服，余汁外敷患处，有止血之效。
5、治盗汗（肺结核、体质虚弱的病人）
韭菜根60克，蚬肉60克，加水煮熟，加油、盐、酒调味，饮汤连渣吃，每日次，或睡前服一杯，不但止盗汗，且健胃强身。
6、治遗精
用韭菜子、芡实、山药各10克，水煎服。
7、治小儿遗尿
用韭菜子、鸡内金各10克，水煎服，可连服-5次。
养生食谱
1、韭菜炒蛋丝
原料：韭菜克，鸡蛋4枚。
做法：将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，水开过水；再将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出切细丝，然后将韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。
功效：温中养血、温肾暖膝、益气便通。老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。
2、烤韭菜
原料：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
做法：
①韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。
②两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。
③韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。烤箱预热度烤分钟即可。
功效：润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
、韭菜根汁
原料：韭菜根60克。
做法：将韭菜根洗净，用水煎服。
功效：对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。
4、韭菜根粥
原料：鲜韭菜根25克，粳米50克，白糖适量。
做法：将鲜韭菜根洗净后，放入干净纱布中绞取汁液。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜根汁再煮即成，加入白糖调味。温热食，每日2次，连服10日。
功效：补肾温中，壮阳止遗。适用于小儿遗尿及虚寒久痢。
5、韭菜子粥
原料：韭菜子6克，粳米克，盐适量。
做法：先将韭菜子研成细末，大米加水煮粥，待粥快熟时加入韭菜子末、细盐，稍煮片刻即成。
功效：补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。适于肝肾不足所致阳痿、腰膝酸软冷痛者以及肾气不固所致遗精、尿频、女子白带过多者。
6、韭菜子酒
原料：韭菜子50克，白酒一斤。
做法：将韭菜子放入白酒中，密封泡制七天。饭后饮用一小杯。
功效：补肾壮阳，固精止遗。适用于脾阳虚所致的阳痿早泄等等。
用药禁忌
韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮痒肿毒不宜食用。
审稿专家：广州医院叶颖霞
以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！
以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（