白癜风吃什么好的快 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/180611/6320968.html端午来临时，很多地方都有吃粽子、喝雄黄酒的习俗，但在地处滇西边陲的保山施甸县，这里的人们还喜欢食用用野苤菜做成的各种美食。其中最受欢迎的是用生苤菜根与酸木瓜、红辣子和姜丝拌成的一碗被称作“百搭”的下饭菜，苤菜根略带呛味的口感搭配着米饭入口，会让人有一种欲罢不能、大呼过瘾的酸爽。
东山大寨的野苤菜最出名
端午节前后，施甸大小集市到处都有野苤菜售卖。卖野苤菜的商贩，大部分都是东山人，尤其是东山大寨村的居多。到市场上买野苤菜的人都习惯性地问一声：“阿是大寨苤菜？”因为在施甸，最出名的苤菜就是大寨苤菜。
大寨位于施甸县甸阳镇，这里海拔米，年平均气温16°C。大寨村委会主任、党总支书记段立德介绍说，“大寨村人每年售卖野苤菜的收入就占了全村经济收入的30%。”大寨村森林覆盖面大，降水量丰厚，湿度大，是野苤菜生长的最佳地方。
野苤菜浑身都是宝
在施甸人看来，野苤菜浑身都是宝，无论花、叶、茎、还是根均可入食。家住大寨的王大妈是将野苤菜加工成美食的能手，她向我们展示了她制作苤菜宴的本领。
“首先，鲜嫩的野苤菜叶可以熬汤，也可以焯水后放入冷水降温，捞出凉拌供餐。”王大妈说，焯好的野苤菜叶可蘸芥末，也可用本地产的酸醋佐以小米辣、胡辣子、大蒜等拌食，虽然看似简单但吃起来回味甘甜。
“野苤菜的茎除了可以熬汤外，也可串荤做成各种时鲜的小炒，还可与胡萝卜、青菜等一起素炒。”王大妈说，仅这一项就可以做出五六个小菜。另外，野苤菜花可腌制成咸菜，也可以连着野苤菜的叶和茎一起做成串荤小炒。
“用途最多的就是苤菜根了。”王大妈说，苤菜根可煮鸡汤，可炖猪蹄、排骨，也可进行腌制后长年食用，甚至还可以油炸后作为佐料加入早点一起食用。其中，最开胃的要算是将苤菜根与酸木瓜、红辣子、姜丝拌在一起，吃着才叫爽口呢！另外，用端午节煮出的鸡汤吃“粑粑丝”更是美食之佳品。
王大妈表示，施甸人喜欢吃野苤菜的历史悠久，“在没有味精出现之前，施甸人在煮汤时总要在土锅里放上一把野苤菜，现在尽管生活条件好了，但当地人在煮汤时还是忘不了加上一把苤菜根。”
“野苤菜不仅可食用，也具有药用价值。据药书记载，苤菜根也被称为韭菜，是百合科葱属的一个种。”段立德介绍说，苤菜根还有防治便秘、健脾开胃、止血化瘀等药用功效。
端午节快到了
施甸人热诚邀请您到施甸来
吃一餐大寨苤菜做出来的美宴
开屏新闻记者崔敏通讯员徐幸光陈应娟摄影报道
责编徐红
校对罗秋旭
编审刘超
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱
