山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳及不烂子等。
山西饮食文化即是众多文化中的一环，体现着浓郁的*土高原气息和传统的生活特色，其精髓主要体现在民间百姓中间，与周边各省相比，既有相通的地方，又有其独特的地区性。山西很多地区的居民一直遵循“夏秋三餐，冬春两餐”的传统习惯。冬春两季，劳作较少，比较休闲，一日两餐；夏秋两季，农事繁忙，辛苦劳作，改食三餐。一日中，早餐与午餐比较讲究，面食种类也就异常多起来。特定的历史、地理、气候条件，加上特定的经济文化因素，形成山西独特的饮食文化、烹调技艺。
比如著名的剔尖，是山西人午餐中的精品，又名拨鱼、剔拨股，是流行于山西中部太原、榆次、平遥一带的面食。剔尖用富有弹性的竹筷剔出做好的面团，剔出的面条比较短，两头尖，中间圆滚滚的，形似小鱼。白面可剔，高粱面(一般要加榆皮面)可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股)，旧时为中部居民的主要午餐之一。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。另有各种杂粮面形成的变种，不一而足。
还有拉面是山西城乡独具地方风味的面食名吃。叫法颇多，拉面、抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面，晋南各县市多称“扯面”。山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，是外地人不能相比的。高明的厨师可以拉出圆形、扁形、窄形乃至空心、夹馅等多种样式的拉面来。有的甚至可以拉至九扣，拉成银丝缕缕，美称“龙须面”。民间的小把拉面保留着传统的风格和特点，普及程度相当高。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
举例美食制作方法
剔尖是山西的一种传统花样面食，另外还是山西的“四大面食”之一。如翡翠剔尖采用菠菜汁和面，既好看又可以增添营养，多用于高档宴会，口感极佳。煮好后浇上各式荤素浇头，亦可炒食。
原料：精制面粉克，温水克，哨子。
制作：面粉放入小盆中，缓缓倒入温水和成软面团，用湿布盖上饧半小时。将面团盛入盘子底部，用剔刀沾水剔入开水锅中煮熟，捞出控水盛于碗中，浇哨子即可。
红面擦尖这是山西榆次著名的家常面食，选用山西特产红高粱面和白面加水和成团，用传统的擦床（擦蔬菜用的擦床）擦丝，煮熟佐以蔬菜和各种荤素哨子，口感粗中有细，辅以新鲜蔬菜，营养丰富。
原料：红高粱面克，低筋面粉克，温水克、净蔬菜丝或菜末适量、哨子。
制作：两种面粉一同放入盆中，加水和成面团，并揉揣至三光（即盆光、面光、手光）略饧。擦床放在烧开的水锅上，一手握住面团擦丝，一手握住擦床，煮熟后捞入碗中，放蔬菜浇哨子即可。
莜面蒸饺山西面食除小麦面外，还有莜麦、荞麦、高梁、小米等五谷杂粮，使山西面食除具果腹作用外，更有营养均衡的特点。
原料：莜麦面粉克，鸡蛋5个，韭菜克，粉条50克，精盐10克，香油5克，胡椒粉2克，鸡精适量。
制作：面粉放入盆中，加入开水和成烫面面团。鸡蛋炒熟，韭菜洗净切碎，粉条煮熟切碎，加入精盐、香油、胡椒粉、鸡精拌匀。将面团揪成剂子，擀成薄皮加进馅料包成饺子，上屉蒸10分钟即得。
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