韭菜子

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炫打卡头脑,太原冬日最讲究的早餐 [复制链接]

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好这口的,多半是老太原人。迎泽作为太原的老城区,做头脑的店面最多也最为地道。清和元、鸿宾楼、并州饭店、老海子面食店、聚合园、河东裕德居……无论是老字号还是街边饭店,随意走进一家,头脑的味儿都够正!

对老太原人来说,早晨喝头脑是一种生活方式。从农历白露到翌年立春期间,正是吃头脑最佳且最为盛行的时候。一大早,人们就会从街头巷尾赶来,把店里挤得满满的,一碗又一碗的头脑端上桌,热气腾腾,香气四溢,瞬间温暖了赶早人们的身心,也点燃了迎泽这一天的幸福感。店内邻里街坊的攀谈声,店外穿越的人流,这满满的烟火气让身处其中的我们不禁升起满满的幸福感。

对于头脑的起源,往前追溯,《水浒传》第五十回《插翅虎枷打白秀英美髯公误失小衙内》有一段话:“那李小二,人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了。”更有出自明代瑞州的两位进士之口的“暖日宜看胸背花,寒潮最爱头脑酒。”而流传最广的应该就是头脑源自于明末清初,是有着百代宗师的傅山先生所研制的。传说明亡后傅山先生隐居太原,为救治久病不愈的老母亲,亲自研制了一款药膳,此药膳是由八种主要原料配制而成,因此取名八珍汤,而他的老母亲也因这碗药膳延年益寿,享有八十岁的高龄。后来,傅山先生将此药膳方子传给从甘肃流落到山西的流民,助其开店,并亲自提名清和元。药膳方子因此流入民间,越来越多的人品尝到了这滋补养生,延年益寿的圣品。

头脑有分单碗、双碗,"双碗"是比"单碗"多出一个小碗的头脑,这一小碗被称为"副碗",副碗里没有羊肉、山药和莲藕,仅仅是面糊。喝头脑时切不可着急,一来烫嘴,二来它的味道需要细细品。

图丨清和元头脑

当一碗稠稠的头脑端上桌,我们要先拿着勺子沿着碗边溜一圈,舀上满满一勺,再夹一点韭菜放上,满满一大口下去,顿时一种暖意顺着食道蔓延至全身,微咸、略甜、淡淡的酒香与药香一瞬间唤醒了我们的味蕾。

先喝几口糊糊暖身,再拿筷子从糊糊里捞出一块煮得软烂的羊肉,入口绵软,肉香四溢。除了羊肉块,还有莲藕、绵山药块,尝一口羊肉,品一口山药,食一片莲藕,说不出的美味,道不明的舒适。

图丨鸿宾楼头脑

除了这些,喝头脑还有一样标配,那就是烧麦或者帽盒。将帽盒掰成小块泡在头脑里,更是喷香耐嚼,别有一番滋味。头脑需慢慢品尝,才能品出它的别样滋味,浮躁的人是感受不到它的美的,这就好像老城给人的感觉——厚重,踏实,质朴。

图丨并州饭店头脑

一碗头脑看起来平平无奇,却承载了深厚的历史和寓意。它的制作工艺也是相当讲究,要选用上等肥羊肉、藕根、长山药、*酒及各种名贵药材熬制,选肉、加*酒、搭配料、煨面、制汤,过程繁琐,但却造就了顶级原味高汤,是食补首选之一。

头脑好不好喝,*酒是关键,酿造*酒要用北方的优质*米作为原料,细细酿制半月到二十天才能出味儿。加入上等*耆、桂皮、陈皮、竹叶等多种药材,颜色澄澈,香气四溢,呈现绝妙口感,深受老饕喜爱。经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。

图:聚合园头脑

四方食事,不过人间一碗烟火。一碗头脑,不仅带给人们别样的味觉体验,更蕴含了丰富的文化寓意,最重要的是它将太原人的情感与烟火气熬进了浓浓地汤里。记得一定要去赶一次头脑,绝对让你有不一样的体验!

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