中国人的饮食，时令是最为重要的。这不仅因为时令的蔬菜，新鲜最富营养，还因为几千年的中华文明，孕育出健康饮食的自然法规。吃菜最好吃应季的，口感和品质都能保证，这是民众的普遍想法，春季之始，韭菜就是最有代表性的一种时令蔬菜。
春季韭菜有多种吃法，韭菜炒河虾、韭菜炒鸡蛋等，都是很好的选择。但对普通家庭来说，韭菜盒子是既能当菜又能当饭的一种美食，深受百姓喜欢。
韭菜盒子
韭菜盒子好吃易做，注意几个要点，就能做出酥脆鲜香的韭菜盒子。
韭菜盒子
食材：鸡蛋3个，韭菜1斤，面粉１斤，花椒油、香油、盐、花生油少许。
步骤：
1、用90度开水烫面，和好面，盖保鲜膜醒20分钟。
和面醒面
2、鸡蛋打入碗中加1克盐打匀。韭菜洗净切末放入盆中。
韭菜切末
3、锅中加入花生油，炒出鸡蛋待用。
鸡蛋炒煮
4、韭菜中加入花椒油1勺，香油2勺拌匀。然后倒入炒好的鸡蛋，继续拌匀。最后加2克盐拌匀。
加油拌匀
5、醒好的面揉成条，切成50克左右的面团，把面团擀成直径约10公分圆皮。
包馅料
6、面皮上加入韭菜馅，对折包成花边角形。
月牙形盒子
７、油锅加点底油，放入包好的韭菜盒子（视锅的大小，可同时放2－3个），火为中火，两面煎至金*即可。
两面煎金*
韭菜盒子特点：外焦里嫩，清香溢人。
注意事项
1、韭菜易出水，不能提前加盐，必须加油拌匀，要包韭菜盒子时才加盐，这是整个韭菜盒子制作的关键。
２、必须用开水烫面，不能用凉水和面。否则煎韭菜盒子时间长，韭菜易烂。
不同做法
有的人做韭菜盒子的方法是不炒熟鸡蛋，而是用鸡蛋液浇在韭菜上，然后包韭菜盒子，但这种办法需要用小火慢煎，中火容易导致面皮表面焦糊，而使韭菜和鸡蛋不熟。煎的时间太长，韭菜就容易变烂出水，影响口感。
小知识
春天的韭菜特别香，懂吃的人都知道韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。韭菜就要趁着春天吃，味道和营养最好，秋天的韭菜要差一些，而夏天的韭菜味道和口感最差，没有鲜香味。
许多人不愿意吃韭菜，是因为吃韭菜后易引起口臭。解决办法就是喝一杯浓茶，或喝柠檬水，要口含着水，慢慢喝。当然嚼块口香糖，也能有效解决口臭的问题。
