前两天分享了发面和烫面的一些做法以及基本的制作原理，不知道你了解了吗？
发面做出来的食物蓬松绵软，而烫面特别容易擀开擀薄，又因为里面的面筋被破坏掉了，所以更加的柔软，就算是凉了，做好的吃的也不会硬。
今天栗子就给大家分享一下半烫面、死面的原理以及一些做法，我们一起学习下吧！
“半烫面”顾名思义，整份分成两半，一半使用冷水和面，一半使用热水和面，混合在揉在一起的面团。
虽说烫过的面粉吸水性明显增强，但是被热水烫过，失去了面粉的弹性。因而为了整体的口感的劲道，加入一些冷水和的面团，这样既保留了劲道的口感，也可以保证口感的柔软。
半烫面适合做一些手抓饼、葱油饼、馅饼……
《推荐做法:馅饼》
●面团食材
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小麦粉g、盐4g、热水g、冷水g
●馅料食材/p>
韭菜、虾米、鸡蛋、耗油1勺、盐适量
●做法/p>
①制作面团/p>
盆中放入面粉，一分为二，一半用冷水搅拌，一半用热水搅拌，两份混合均匀，随后揉成光滑的面团，等到没有干粉的状态后，分成大小均匀的小剂子搓圆，再刷上一层食用油醒发20分钟。
②准备馅料食材/p>
⒈韭菜摘好之后，清洗干净，切成小段，最后再加入一勺食用油防止等下加入盐时出水。
2.锅中放油，油热倒入打散的鸡蛋，炒熟后用锅铲捣碎，铲出晾凉。
.鸡蛋晾凉后，把鸡蛋、韭菜、虾米、一勺蚝油、盐适量，一起混合均匀备用。
＆小贴士:
▲韭菜里一定要加入食用油锁住水分，加入盐之后，会杀掉一部分水。
③取出一个松弛好的小剂子，用手按扁后，整理成中间厚，周围薄的饼皮，然后在中间包上馅料，像包包子一样整成圆形，收口捏紧，朝下摆放，再用手按扁。
④平底锅中放入少许油，油热放入饼坯，小火慢慢的烙制，边煎边翻面，直至中间鼓起，且两面金*捞出即可。
皮薄馅多的韭菜鸡蛋的馅饼，就算是凉了也不会硬，你喜欢吃吗？而且里面加入了虾米，增加了馅料的鲜味，你喜不喜欢吃，喜欢动手试试，一定不会让你失望！
死面是由水和面粉混合而成，没有进行发酵，所以整体来说比较硬，不容易消化。其延展性、柔韧性相对来说更好一些。
死面吃起来口感比较筋道，也比较耐煮，所以也并没那么容易被身体消化，但是里面的糖分含量比较低。
死面适合做的面食有面皮、煮饼、烫面饼、葱油饼、家常饼……
《推荐做法:炸焦叶》
●所需食材:
面粉、鸡蛋、水适量、芝麻适量
●做法:
①面粉放入盆中，打入鸡蛋，再加入适量的水、盐、芝麻，搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
＆小贴士:
▲盐要适量地放，以防止放得太多了，炸出来咸。
▲不要往里面放酵母，这个要用死面炸。
②醒发好之后揉一下，直至完全光滑的状态，然后把面团放在案板上，用擀面杖擀成大概1㎜左右的薄片，用刀划成长条，随后再切成大小合适的长方形。
＆小贴士:
▲薄片尽可能地往薄了擀，越薄越酥脆，尤其是面皮的中间部位，要跟四周一样厚。
▲长方形的大小，不能太大，太大了不容易保存。
③长方形的面片中间用刀划上两刀，但是不要划断，两边留有缝隙，很容易就开始卷曲了。
④锅中多倒油，油温7成热，把面片放入锅中，保持中火慢炸，一面呈现金*色之后翻面，开始炸另外一面，直至面皮两面金*，浮起油锅后捞出控油。
金灿灿的色泽，嘎嘣脆的口感，咬上一口满满的芝麻香气混合着油香在口腔中蔓延。过年的时候，炸年货的时候，顺带炸上一份，招待亲朋好友，边吃边聊，岂不美哉！
说到这里，我们就把四种面团分享完了，不管哪儿种面团，有好的地方，也有坏的地方，怎么样合适的运用各个面团，需要各位了解过后，按照其特性，进行调整，这样做出来的面食，会更加好吃。盲目的跟随，不如去寻找最合适的做法，那样才是最最好的。好了今天我们的分享就结束了，喜欢的朋友收藏起来有空试一下，我们明天继续，大家晚安！
