食物搭档之韭菜 [复制链接]

“根如白玉，叶绿似翠，清香馥郁”描绘的是韭菜的特性，同时也说明了韭菜的年代久远。韭菜属百合科葱属植物，营养丰富，民间将韭菜称之为“长生草”“壮阳草”等。韭菜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素C，B族维生素，维生素E,尼克酸，胡萝卜素及钙，铁，锰，钾等营养元素，含水分高达85%而且热量低。

所含的纤维素比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化和冠心病的作用；所含的成分中有一种特别值得注意的香味成分，同属硫化物的大蒜素，大蒜素能促进维生素B1的吸收，也能让糖代谢变得更为顺畅，可以有效地消除疲劳增强耐力，特殊的刺激香气也能促进胃酸分泌，帮助消化；所含硒与抗氧化维生素和硫化物一起抑制体内过氧化脂质的生成，能预防动脉硬化，延缓衰老；所含的硫化物还有杀菌消炎的作用，对绿脓杆菌，大肠杆菌都能起到很好的抑制作用，还能缓解伤寒；春天的韭菜所含的挥发油和香薰料会更好地发挥出来，能提高食欲，因此民间有“春食则香，夏食则臭”的说法；胡萝卜素的含量高达毫克，不仅有助于清除体内自由基，达到美白护肤的效果，而且能起到保护视力的作用；韭菜还有散瘀活血，解*的作用，有利于跌打损伤的恢复。

完美搭档：韭菜+鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是我们餐桌上的一道家常菜，好像我们都是从小吃到大的。韭菜补肾壮阳，鸡蛋滋阴养血，两者搭配食用，补肾养血，还可温肾暖腰膝，同时韭菜中含大量的粗纤维，可以减少鸡蛋中胆固醇的吸收，既保证营养又适于减肥，可谓完美搭档；另外，韭菜搭配猪肝也非常适合，韭菜的硫化物可以让猪肝所含的维生素B1更好地吸收；韭菜炒核桃补肾健脑；韭菜炒河虾补肾益精壮阳；韭菜炒绿豆芽色泽诱人，防癌减肥；韭菜炒莴苣，韭菜炒螺蛳，韭菜饺子，韭菜春卷，韭菜包子......都是传统美食。

韭菜不宜与牛肉同食，两者都属于热性食物，易上火；韭菜不宜与菠菜同食，菠菜含铁量较高，易导致腹泻；韭菜不宜与牛奶同食，牛奶含钙，韭菜所含的草酸会影响钙的吸收；韭菜不宜与蜂蜜同食，韭菜中维C与蜂蜜中的矿物质氧化而失去作用，同时易导致腹泻；韭菜不宜生吃，因为韭菜的种植环境易产生寄生虫卵，不容易冲洗干净，容易感染疾病，而且不宜消化。

韭菜富含粗纤维不易消化吸收，一次不宜吃太多，否则粗纤维刺激肠壁，容易引起腹泻；消化不良或肠胃功能弱者吃韭菜后有烧心等不适感，不宜食用；有扁桃腺或中耳炎不宜食用，会加重炎症。