韭菜子

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陕西岐山臊子面,记住辣子和醋放的顺序简 [复制链接]

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嗨,大家好我是阿颖美食。今天分享一道陕西岐山臊子面的家庭版的做法。

首先我们和面:克高筋面粉,4克盐,4克碱面,边搅边倒水,活成絮状。然后挤压成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。

醒面的时间我们炒肉臊子:选前腿肉,肥瘦分开。切成薄片,改切成小块。

锅内起油,生姜葱炒香,下入肥肉煸炒至变色,再倒入瘦肉,加入十三香,花椒粉,盐,生抽,老抽,煸炒至失去水分,把肉拨到一边,改小火,下入秦椒面,稍微煸炒一下,迅速倒入岐山醋。然后和肉一起翻炒均匀。抄出备用。

选择新鲜的土豆去皮切成小块。四季豆切碎,韭菜切段,木耳泡好撕碎,红萝卜切丁,黄花切碎。

平底锅刷油,鸡蛋搅散倒入平底锅摊成薄饼,切成菱形块备用。

锅内起油爆香葱姜,倒入红萝卜丁炒出油色,再倒入土豆块四季豆,煸炒至变色倒入适量蚝油,盐,五香粉,生抽,老抽调味。倒入水淹没所有菜,大火烧开3分钟倒入炒好的肉臊子。搅拌均匀,撒上切好的韭菜,和蛋皮。好了臊子做好了备用。

面已经醒好了,现在我们开始擀面。面团揉成光滑,团成一个光滑的面团。压扁后用擀面杖按一个方向擀开。擀成一个薄厚均匀的面皮。然后把面片折叠起来,切成韭菜叶宽窄的面条。

锅内水开,开始下面条。面熟捞出,浇上刚才炒好的臊子搅拌均匀即可。

如果特别喜欢吃辣的人也可以再加辣椒哦!

我是阿颖美食,点赞

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