白癜风能冶吗 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/190522/7157873.html隆冬腊月，饵水寒食，临近寒九，房间里的南方人冷得瑟瑟发抖，屋子外的北方人裹得严严实实。这个时候南北差异就显现得相当明朗，但是好像在中国这个国度里，没有什么差异是一顿火锅解决不了的。在吃面前，我们不堪一击。
南北火锅
火锅是冬日的宠儿，隆冬不挑节日，寒风贯南通北。这个时候我们好像消除了文化差异，地域黑的唇枪舌剑也偃旗息鼓，我们都有着一个共识，那就是拉帮结伙的约一顿火锅。
恰火锅
但是如果真的觉得大方针上的一致可以消除缝边角里的罅隙那就大错特错了。在火锅派系上的划分已经足够壮烈，战火连天交战多年，可远不止这么简单，蘸料战场的鏖战也由来已久。
蘸料
先说南派，由于派系的划分足够多元，所以导致在口味差异上也形成了分支。最为明显的就是干碟，油碟之间的划分。当然细致些也会有干油碟这一支脉。南方干碟和油碟的区分也是有着地域的因素在。
干碟油碟
除了爱吃辣的这一点共识，一直以来四川是四川，重庆是重庆。两个地方分得清清楚楚，在火锅蘸料上也是如此。重庆人爱吃油碟，而油碟逐渐成为了重庆火锅的核心。
油碟的制作方法：油碟的配料比较多通常包括香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉。采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。
干碟
干碟则不同：南方的干碟是由辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎组成。作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面这些都是成都人吃火锅的最爱。
麻酱
而在北方，由于火锅形式较为单一，而麻酱滋味香醇，浓香四溢成功博得了北方人的欢心。可以说火锅蘸麻酱是北方人的标配，挖上一勺芝麻酱在小料碗里，加入少量香油喜再来点醋，额外添加点花生碎、葱花、蒜末等小料，有人会选择腐乳跟韭菜花。
调蘸料
虽然在南方呆了多年，但是麻酱的香醇实在是让人无法抵挡。导致现在去吃火锅每次自己的面前都会摆着三种蘸料，每种口味都吃一遍，所以这也是我瘦不下来的原因。
火锅
看完之后你们都喜欢吃什么蘸料呢？不会吃火锅的人可能会突然迷惘，我究竟属于哪派？其实都一样，我们自立门派吧。愿大家看完都能找到自己最喜欢的蘸料？
