白癜风人民大会堂活动 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/180416/6169850.html舅妈总是埋怨自己老公做饭慢，每次吃饭的时候只要稍微慢个一两分钟就急着拍腿跺脚敲桌子，甚至好几次都把碗给摔碎了。
放在我们家里面简直就是个乐子，以至于我印象当中最深刻的就是上小学的时候。
每天中午放学之后不是急着回家吃饭，而是先去姥姥家里面，看舅妈在一旁砸锅摔碗跟耍猴的一样。
我印象中最深的那句话就是舅妈有一次指着我舅舅的鼻子说，你看人家饭店那么一会的功夫就能把饭菜做好，怎么到你这这这腾腾磨磨唧唧都20多分钟了。
连个饭菜的影子都没有见到，我的肚子都饿扁了，你要是再不给我吃饭，我就拿脚后跟踹电视机了。
好了，先把我舅妈这个乐子放在一边，咱们单纯地探讨一下这个学术性的问题。
为什么在饭店吃饭只有我们坐下点菜，点完菜之后只需要等20分钟，最晚不会超过30分钟就能够把一大桌美味的饭菜整整齐齐的码在桌子上。
主要原因有以下几点：
第1点，饭店是有严格分工的，尤其是大饭店。
在饭店里面做饭，大家知道厨师最怕的是遇到什么菜吗？之前的时候我和一位老厨子聊过天，他认为最怕的就是类似于酸辣土豆丝这样的菜。
为什么？因为酸辣土豆丝太考验手工了，需要把它切成一条一条的，而且做好，关键是这个菜价格不贵，一般6块钱到12块钱就能获得满满一大盘。
因为价格不贵，所以点这个菜的人很多，如果在同一时间段有那么3~5个人或者5~10个人都点了酸辣土豆丝，那么整个后厨就几乎瘫痪。
当时我问他，那没有道理啊，之前的时候我也见过你们的饭店，很多人都点了酸辣土豆丝，那么这个饭店也没有瘫痪呀。
我嘿嘿一笑说：你个小屁孩你懂什么？因为点酸辣土豆丝的人太多了，所以我们厨师后台专门招聘了两个老年人。
他们的主要作用就是把土豆放在一个固定机器里面，然后切成丝，一盘一盘地都端过来，然后摆放整齐。
我们要做的，只需要等到顾客点上了土豆丝时，就把土豆丝放在锅里面爆炒一下就可以。
大家发现没有对于一部分饭店来说，尤其是人气火爆的饭店，它的分工是极其明确的，有一些人他们在这里什么都不干，就是专门去做酸辣土豆丝。
还有另外一些人什么都不干，就是专门摆小桌小调料或者摆一些其他东西。
因为分工的绝对意义明确，就导致饭菜的上菜速度特别快，厨师什么都不需要做，只需要站在灶台旁边，然后听着前台的指令做出对应的饭菜来就行，他甚至都不需要去做洗碗刷盘的这些粗活。
不像我们自己在家里面，如果你要想做菜呢，你得先去买菜，买卖菜之后买调料，买完调料之后把昨天或者上一顿的饭菜没有吃干净的处理掉。
把锅刷洗干净，然后炒菜，炒完菜之后再盛好再端出来，吃完饭之后再洗一次，一顿饭如果上到一定规格的话，差不多也得一两个小时才能做好。
第2点，饭店的火候非常大。
因为我们家就有一些亲戚在饭店工作，所以小的时候我也去找他们玩过，最早的一次或者最近的一次，应该是在我初中毕业之后去的。
那个时候给我的印象就是厨师的饭店后台基本上水是不会断的，火是非常大的。
什么意思呢？大家见过，什么叫爆火炒菜吗，我见过那个火真的是爆火把菜往锅里面一放，不出两分钟就得捞出来，要是再不捞出来就蔫巴了。
在我们家里面做饭是绝对想象不到的，而饭店里面他们炒菜炒饭用的是特制的炉子，能保证炉子里面的温度特别的高。
温度高有两个好处，第1个好处是饭菜能够快速入味，而且不咸不淡刚刚好。
第2个好处是做饭的时间大大节省，把饭菜刚刚放进去，只需要稍微等一小会儿，就可以做出一个美味的饭菜来。
第3点，厨师只需要做单一工种。
除了那些小饭店之外，在绝大多数的大饭店里面，我们很少能够见到这种情形。
厨师在前面问你吃什么饭菜，你告诉他吃什么，然后厨师去后面洗锅刷碗，然后炒菜，炒完饭菜之后再把这些饭菜放在盘子里，然后再把盘子给你端出来。
这种情况几乎没有，就算是有，那也基本上是少之又少上不了台面，那为什么很少出现这种情况呢？
其实最主要的原因在于厨师都是单一功能的，如果你让一个厨师又忙这又忙那。
那只有两种可能，第1种可能是这个饭店很小，第2种可能是招待非常名贵的客人，除此之外你让厨师当成了保姆，一天24小时围绕着后台去转，那基本不太现实。
所以相对而言厨师的工作量虽然看起来很大，但实际上工作量远没有我们想象的那么大，之所以会产生这样的视觉误区，主要原因在于饭店的很多其他工人会分担厨师的工作。
对于那些短期内见不到效益或者费力不讨好的工作，饭店一般都会找其他人来操作。
第4点，厨师的人才流失率很高。
我不知道大家那边的饭店是怎样的一种操作流程，以我们这边为例，一个三四线的小城市，这个城市里面的厨师流失率是很高的。
大部分厨师工作一段时间之后就直接跳脱离开了，要么前往下一个饭店，要么直接自主创业。
为什么？因为厨师靠的就是一门手艺，在某一个地方有一定名气了，难免会有一点小想法，而且这个小想法一般会随着厨师的知名度越高变得越来越大。
