#春日美食大赏#
桃花颜色好如马,榆荚新开巧似钱。榆钱，又名榆荚仁、榆子，形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。《中国药典》中记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效。
记得小暖小时候，每当榆钱挂满树梢时，就会和老妈一起去采摘，只需要一会的功夫就能装满满两大竹篓。摘回家的榆钱，取一部分，反复冲洗干净后，用来熬粥，熬好之后的榆钱粥，青中带黄，十分的“养眼”，喝起来也是味道香甜爽口。
榆钱不仅美味好吃，还是春季众多野菜中唯一不含草酸的，所以，在烹调榆钱时不需要焯水。不仅如此，榆钱还具有极高的营养，不仅富含丰富的蛋白质，抗坏血酸，烟酸，多种维生素，还含有大量的钙、铁、磷等矿物质；其中，榆钱铁的含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍；尤其是榆钱含有的营养物质极易被人体所吸收，所以，特别适合给孩子长身体时食用。
推荐菜谱
食材：榆钱、鸡蛋、面粉、盐、小苏打、食用油
步骤一：榆钱放入盆中，加入适量的清水，以没过榆钱为准，接着再倒入约1茶匙量的小苏打，1茶匙食盐，把小苏打和食盐搅拌至溶解后浸泡15分钟。
小贴士：小时候的榆钱只要多冲洗几遍既可以吃了，但现在的榆钱，为了放心起见，尽量先用食盐和小苏打浸泡一下。因为小苏打呈碱性，若是榆钱上有农药（农药多为酸性），可以产生酸碱反应，很好的去除农药残留，而用盐浸泡榆钱，可以破坏附着在表面的细菌。
步骤二：浸泡好的榆钱，一定要反复多冲洗几遍，并且在冲洗的时候，把夹杂在一起的树叶、树枝等挑拣出来，以防影响口感和食欲。
步骤三：冲洗干净的榆钱沥干水分后放入盆中，接着磕入2枚鸡蛋，半茶匙食盐，搅拌均匀后再加入适量的清水，继续搅拌均匀备用。
步骤四：盆中加入适量的面粉，按一个方向搅拌成面糊状。注意：面糊不好太稠，否则在烙的时候容易出现坑坑洼洼的，并且也会导致面饼过于厚实，影响口感。
步骤五：平底锅加入少量的食用油，将油烧热后改为小火，接着倒入榆钱面糊，用木铲摊平后改成大火。注意，此时不要动锅，等面糊底部完全凝固后再颠勺翻面。
步骤六：翻面后，依然是不要动锅，等另一面也凝固后再慢慢晃动平底锅，让其均匀受热，最后烙至两面金黄即可。
刚烙就好的榆钱饼，外酥脆里软嫩，入口鲜香美味，怎么吃都不会腻。其次，建议大家尽量使用不粘锅，这样可以少放油，这样食用会更加的健康。早餐的时候，搭配米粥，水煮蛋，就是非常丰盛的一顿早餐了！
其次，榆钱除了烙饼、熬粥，在北方还喜欢用来包包子，包饺子，甚至采摘比较多的时候，还会做成菜团。榆钱好吃美味，关键还极富营养，是春季中不可多得的美味。让小暖说，它最大的缺点就是一年之中只能吃10几天，错过了真的又要等一年啊！最后，问一问朋友们，你们那边，榆钱都有哪些吃法呢？欢迎留言交流！
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