市场上的菜价受天气和产量的影响较大，入冬以来，蔬菜开始上涨，无论在批发市场和社区菜店都有个小涨幅。对于菜农朋友来说，冬天是种菜创收的黄金季节，特别是很多种韭菜的朋友来说，大棚种的韭菜决定着自己冬天蔬菜的收入。
韭菜的吃客很多，特别是冬天，韭菜清香鲜嫩，很多人都特别喜欢吃，种韭菜和吃韭菜的人很多，可以说韭菜是冬天白菜萝卜之后的主要菜品了。韭菜是多年生长植物，可以一次种植多年收获，并且韭菜的产量大和好管理是大家都知道的，还比较耐活，算是蔬菜中的佼佼者，没有那么难伺候，一年种植多年吃，每年几茬，吃着香。
但并不是说韭菜好管理就可以放任自流了，想吃上天然的和产量高的韭菜，还需要逐渐培育韭菜根系，让苗长得强壮，植株粗大，产量较高，在市场上也受青睐。所以说，韭菜种植贵在养根，护好韭菜根，让产量更高。
一、追肥浇水促根养根，育苗期和收割期都是重点
种菜的两大法宝是水肥，韭菜叶不例外，无论在第一年的育苗期还是以后的每年收割期，即使采用韭菜根种植的也要保证水肥供应。俗话说“庄稼一枝花，全靠粪当家”就是说的这个道理，“茬茬追肥”是种韭菜的要点，这就需要在种植的时候在苗期要做好农家肥的使用，在收获期每茬都要追肥，特别是露天种植的韭菜，在霜降前要施一次农家肥，铺在韭菜地里，让韭菜安全过冬，抵御严寒，等第二年初春返青的时候再浇水施复合肥，促芽养根。
特别注意的是，韭菜每次收割后及时追施水肥，能够很好地为韭菜补充营养、增强根系的萌生能力，从而确保韭菜后续持续的高产优产，但大家需要明确的是：韭菜每次采收后不可立即追施水肥。
收割期的韭菜尤其要养根护根，韭菜根是韭菜丰收的基础，养好根韭菜才能高产。一般要求每次收割后就要进行养根护根，不要割完就不管了。在韭菜收割完后就用草木灰撒在韭菜伤口处和垄间，这样做一个是能够韭菜伤口消炎，让伤口尽快愈合，少损害韭菜根；另外一个是给韭菜补充钾肥，主推韭菜生长，需要注意的是韭菜收获期尽量不要用农家肥，以免不卫生或者感染伤口。2-3天伤口愈合后再浇水和追肥，一般建议在早晨或者晚上浇水，不要浇明水，氮肥尿素每亩25-30斤或者使用液态氮肥，每亩毫升。
二、根叶生长平衡，科学采收可持续生长
“不可吃绝”是种韭菜的前提，不要对韭菜斩草除根，留有余地，割好茎叶，护好根系，长期吃，茬茬香。就是让韭菜根茎叶生长平衡，在收割的时候不要割得太深，给韭菜根留生长的余地，不要挖到韭菜根，合理收割，科学应对，既要吃上韭菜又要兼顾生长。生产中一般是韭菜收割保留地上茎3-4cm是合适的。
对于韭菜的科学收割，需要注意三点
1.育苗期的韭菜当年不可收割，韭菜根种植的韭菜生长健壮的可以当年收
韭菜的种植有通常有种子种植和根种植，种子种植的韭菜需要经过育苗和苗移栽，在第一年的时候就是保证把根养好，不要伤苗，第一年把基础打好，接着就可以年年吃了；采用根系种的韭菜第一年能不能收割要看韭菜的长势，如果长势良好，第一年割1-2茬是可以的。
2.韭菜收割次数要严格控制在3-4次，不要收割没完没了
韭菜每一茬收割都需要护根养根，是在每一次受伤愈合的交流过程，从初春到霜降的生长期要控制在2个月左右割韭菜一次，不可以割得次数过多。这是为了让韭菜茎叶和根生长平衡，充分的水肥有利于韭菜根系的养分吸收和能量储备，让韭菜有充足的施加愈合伤口，尽快复壮。如果韭菜收割次数太多，会影响韭菜的生长，出现生长不良的情况，甚至衰退和死亡。
3.抓住韭菜生长的最佳期，不要过早防早衰
韭菜的生长要等到叶片生长出5-6个叶子，高度在20-25cm才可以进行，每隔30天左右割一次。如果过早收割的话一个是韭菜没有生长健壮鲜嫩，在市场上卖相也很差，韭菜的叶茎过度收割也影响韭菜根的生长。
三、冬前养根，霜降停割，等待翌年丰收
科学种植是韭菜丰收的关键，韭菜的生长需要重点养根，秋季是韭菜经过几茬收割后的存储与休养期，在进入霜降期后就处于韭菜养根期了，这与大棚种植的韭菜不同，大棚韭菜可以选择在夏天休养护根。冬天是温度比较低的时期，韭菜的生长已经很慢了，可以用有限的阳光来促进根的生长，让地下的韭菜根安全过冬，慢慢的消耗能量，为第二年春初生长做好准备，可以说，霜降后是韭菜养根护根、确保高产优产最关键的时期。
四、护根培土培肥，秋后养根防跳根
韭菜的根系大多在地下，虽说比较发达但寿命却很短，生命周期大约6个月，韭菜的多年生长和持续健壮是靠韭菜根系的不断更新轮做而成的。韭菜的根生长有一个新老更替的过程，韭菜的根在经过6个月的生长周期后就会慢慢的衰老和死亡，变成粪土，新的根也会长出来，这主要是依靠地上的茎叶健壮生长，分蘖促根。这就是为什么多次强调茎叶根生长平衡的原因所在。这也是我们通常说的韭菜换根，如果韭菜过度收割或者生长衰竭，韭菜根就不能很好的生长出来，换根不好，韭菜就会出现枯黄，产量大幅度下降。因此，韭菜的健壮生长，通过分蘖促生根是多么的重要，这是韭菜年年高产的前提。
因此，在韭菜的任何生长阶段就要做好养根，不好好养根韭菜是不可能生产很好的，这就要求在收割期要注意韭菜生长平衡，健康分蘖；另一方面在秋季休养期给韭菜根创造良好的生存环境，让根顺利过冬。这个时期可以做好韭菜的中耕松土、培土、培粪管理，配合增施腐熟有机肥，促根护根，科学种植。
