大家好，今天小编给大伙介绍一道经典的早餐面-酸辣肥肠面，这道早餐小编之前四川吃过，而且经常自己在家做这道面，食材也比较简单，但是看似简单肥肠面，做法其实还是要讲究的，那么怎么做这道肥肠面呢？下面由小编详细介绍这道肥肠面的做法。
在小编介绍这道肥肠面的做法之前，小编先介绍一下这道肥肠面的特点，这道肥肠面具有营养开胃，润燥止渴，补虚等作用，因为肥肠这道食材的营养价值也比较高，并且蛋白质的含量更是非常丰富，并且口感也不错，所以肥肠也面大众喜欢吃的一种食材。
小编现在介绍这道酸辣肥肠面的食材，新鲜肥肠，蒜苗一个，酸萝卜，花椒粒，生姜，豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉等食材，先把肥肠清洗干净然后放入高压锅里焖熟，加入胡椒，料酒，生姜片去腥提味。
第一步，把煮熟的肥肠捞出冷却3分钟，然后斜刀切片，把酸萝卜和蒜苗切成丝装盘备用，在做这道肥肠面之前肥肠一定要提前煮熟，这样可以节省很多的时间来做这道面。
第二步，把食材全部准备好以后，架锅烧水，提前在水里加点食用油和盐，开大火把水烧开。提前加点油和盐不仅使调味作用，而且也可以防止煮面的时候粘在一起，还能增加面条的口感。
第三步，在烧水的时候，我们先把蚝油，生抽，食用油，少许蒜苗放入面盘里，然后等水烧开以后，倒入盘子里，用筷子搅拌均匀，一道简单的就做好了。
第四步，把底汤做好以后，在往锅里加入少许的凉水，等锅里的水将要开的时候方面面条，用筷子朝一个方向搅拌均匀，煮至大概3分钟左右即可关火。
第五步，把面条煮至大概3分钟以后用筷子把面条夹入刚才调底汤的盘子里，然后用筷子搅拌一下，这样可以防止面条粘结在一起。
第六步，倒掉锅里水，把锅冲洗干净，控干水分，加入食用油，先放入胡椒粒炒香，在放入入切好的肥肠，中火炒至大概一分左右，然后放入酸萝卜丝一起翻炒。
第七步，把酸萝卜和肥肠炒至入味以后，调小火先把肥肠和酸萝卜用菜勺推至一边，倒入少量的豆瓣酱炒香，最后翻炒均匀，然后倒入开水。
最后一步，用开水把肥肠煮至大概一分左右，放入蒜苗调味，然后把肥肠汤倒入面盘里，在加点蒜苗点缀一下，一道营养又好吃的酸辣肥肠面就做好了。
