北京皮肤科医院地址 http://m.39.net/pf/a_4659317.html北方人吃韭菜，喜欢包成饺子，韭菜馅饺子，可以说是火遍大江南北，但南方人吃韭菜，则不一样了，除了那道经典的韭菜炒鸡蛋，还有相当多的特色菜肴可以选择，比如说我做的这道韭菜鸭边腿，这道菜就很有南方的特色。
韭菜既是一种蔬菜，同时它也是很好的调味料，所以比较适合搭配荤菜来炒。我说的腊边腿，属于一种腊肉，在赣北一带家家户户基本都可以看到，而且超市上也非常的多。腊边腿，它是一种以鸭腿、泡菜盐等为主要食材，采用传统手工艺制作，日晒方式进行脱水制作的美食。相对来说比较的咸，这也是它得以长期保存的重要原因。
腌制腊鸭腿的习惯，本地人是什么时候形成的我不知道，只知道到了腊月，这道菜便成了餐桌上热门菜。很多的菜馆中，还给这个食材添加了不少的营养功效，比如：滋阴补血，养胃生津，止咳自惊，清热健脾。这些写在介绍上，又增添了好多吃客。
腊鸭腿，脂肪含量相对还是比较的少的，经过腌制，它的熔点低、易于消化，如果是炖着吃，鲜美的滋味能帮助我们增加不少的食欲。另外腊鸭腿中还含有丰富的B族维生素和维生素E，可以起到延缓衰老的作用。
过年这道腊味小炒别错过，下酒又下饭，宴客时候端出它，不掉面子。韭菜炒腊鸭腿，风味别具一格，很适合拿来下饭或者是下酒。这道小炒，也是饭店有名的农家小炒，38元一份，在家做18都不用，简单营养又解馋。饭店卖的非常贵，但实际上做的成本就却非常的低。
：腊鸭边腿1只、韭菜1大把、小米椒2个、姜少许、大蒜2个、香葱半把、余干椒3个。
调料：猪油、蚝油、酱油、米酒。
步骤1，提前1夜将做菜的腊鸭边腿放入清水中浸泡，中间建议换水2~3次。浸泡好的腊鸭腿冲洗干净，斩成小块。这样做有2个目的，一是浸泡出鸭边腿中多余的咸味，二是让腊鸭腿的肉变得稍稍松软些，吃起来不至于太咸太柴。
步骤2，把姜洗净切片、大蒜去皮切片，小米椒、香葱洗净，切成小段；新鲜的韭菜，摘去老叶，冲洗干净，切成段，洗3个余干椒，切成条。
步骤3，取炒锅，舀入1勺猪油，烧热摇匀，倒入切好的小米椒、香葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味。
步骤4，倒入斩好的腊鸭腿块，不断翻炒，淋入1勺米酒汁，拌炒出腊鸭的香味儿。烹入1/3碗清水，盖上盖子，烹煮熟鸭腿块。
步骤5，把切好的韭菜段、余干椒段倒入锅中，快速拌炒均匀，直至韭菜段蔫软变色变熟。
步骤6，这时候，加入少许的蚝油、蒸鱼豉油调味，就可以出锅装盘了。
鸭边腿本身有一定的咸味，因此能不加盐尽量不加盐，以免太咸影响菜品的口感。
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