北京扁平疣专治医院 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/210404/8813030.html在家自制韭菜盒子，学会这些技巧，不用发面，一擀一揉，皮薄不破
在我的印象中，北方人喜欢吃面食，也擅长做面食。一日三餐，缺少不了包子、馒头，面条等，这是他们的主食。平常生活中，包子馒头换着花样吃，怎么吃都不腻，这是和他们的饮食息息相关的，就像南方人将米饭当主食一样。
当然，吃惯了包子馒头，偶尔也得换换口味，像煎饼、饺子、烙饼等，这些带馅料的面食，表皮金*，口感酥脆。其中有一道非常特别，它形似饺子，但不是饺子，我们称之为“韭菜盒子”，咬一口满嘴留香。
制作韭菜盒子的手艺和饺子差不多，做法也不复杂，但是很多人做韭菜盒子容易出现同样的问题，那就是馅料容易出水。不管是调馅后还是煎出来的成品，结果做出来的韭菜盒子因为水分多而导致破皮，口感也不够酥脆，这主要是因为没有把握好制作的技巧。
做好一道地道的韭菜盒子需要掌握哪些技巧呢？
韭菜盒子来自北方，皮薄馅厚，咬上一口酥脆多汁，如果要做到这样的效果，在制作过程中还得掌握一些小细节。
首先：增强面皮的韧性。面皮薄而不破，这就要求面皮的韧性够强。在和面团的时候用开水“烫面”，并加适量的食盐，可以增强面筋的强度，使得面皮延展性强，不容易破。
其次：馅料不可掺杂过多水分。韭菜在清洗过后要沥干水分，不可有较多水分残留。韭菜不可提前加一些含盐分的调料，盐分会使得韭菜出水严重，导致馅料中水分过多，面皮破裂。
下面就随我进入制作时间，为大家分享地道韭菜盒子的做法，希望大家能够喜欢！
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主料：面粉克，新鲜韭菜一把，鸡蛋2颗
调料：食用油、十三香、食盐各适量
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---开始制作---
（1）面粉倒入盆中，边加开水边用筷子搅拌，加1勺食盐，将面粉和成絮状。等面粉完全湿润后，揉成光滑的面团。用湿面筋盖起，让面团松弛一段时间。
（2）鸡蛋打散，沿着一个方向慢动作搅拌，至蛋*蛋清完全融合即可。净锅，加少量食用油，晃动锅身，让油润满锅底。将油温升高至“起烟”的状态，关火，倒入蛋液。当蛋液凝固后快速滑散。盛出，放凉。
（3）韭菜洗净，甩掉水分，将韭菜摊开，沥净里层的水分。将沥干水分的韭菜切碎，装碗，加2勺食用油，用筷子搅匀。
（4）将放凉的鸡蛋碎倒入韭菜，加1勺十三香，1勺食用油，小半勺食盐拌匀。
（5）将面团擀成粗细一致的长条，再切成2个手指节长度的剂子，用擀面杖擀成薄的面皮。用筷子夹取适量的馅料在面皮中，捏成饺子的形状。
（6）净锅，烧干锅中的水分，用刷子在锅身刷一层薄油。油热后将韭菜盒子生坯依次摆开。开中小火慢煎，煎至一面微微焦*的时候再换另一面煎，煎至两面焦*即可出锅。
---烹饪总结---
（1）做韭菜盒子一定要保证韭菜的新鲜，新鲜的韭菜味道才香。韭菜在清洗后不忙着切碎，一定要将韭菜上面的水分沥干，这样做出的韭菜馅不会残留过多的水分。
（2）韭菜碎在加入调料前要用食用油拌匀一次，这样可以在韭菜的切口处形成一层保护膜，防止韭菜出水，还能保证韭菜的新鲜味道。
（3）炒好的鸡蛋不要马上放入韭菜中，鸡蛋残留的热量会对韭菜进行加热，使得韭菜加快渗出水分，韭菜就会提前脓掉，不仅不新鲜，馅料的水分还多，因此要将鸡蛋冷却再放入。
（4）一般我们做面皮都是用冷水和面，面皮的韧性不是很强。这里我用的是开水加食盐，做成“死面”，可以加强面皮的韧性，保证面皮不破。
