今年不知道怎么了，俗话说七月流火，一直到现在，还没怎么热，有时候晚上出门，还要套个薄外套。往年这个时候，早就热得受不了啦。天气不怎么热，就可以进厨房，多做点好吃的，比如我最近喜欢做馅饼，做包子，嘿嘿，当菜又当饭，全家都喜欢。
外婆跟我说，做馅饼，除了馅料，皮也很重要。要想做皮薄馅大的馅饼，和面有诀窍，比如有沸水和面，即是烫面。面团和好再醒十几分钟，皮薄如蝉翼，隔着皮儿都能看到馅料，超级好吃。
韭菜三鲜馅饼
材料：韭菜克，干粉条15克，干木耳7克，虾皮一小把，鸡蛋3个，生姜一小块，食用油3汤勺，芝麻油1汤勺，五香粉少许，盐少许。新良饺子粉克，新良褐麦粉50克，沸水克，凉水20克左右。
做法：
1.面粉中倒入沸水，一边加水一边用筷子搅拌。皮薄的关键，是用烫面。用烫面做出来的馅饼，皮可以更薄更软。面粉吸水性不同，水最好逐次加，不要一次性加完。
2.把韭菜洗净切碎，干粉条泡软切碎，木耳泡发切碎，生姜切碎，鸡蛋炒熟切碎。也可以根据自己喜好，加点虾仁之类的，会更营养好吃哦。
3.馅料里先加入适量食用油拌匀。先加食用油拌匀再加其他调味料，韭菜不会出水，比较容易包起来。包韭菜水饺也是同理。
4.加少许五香粉。没有可以不加哈。
5.加一汤勺芝麻油，个人觉得加芝麻油更香，不喜欢可以不加。
6.最后根据自己口味加盐调味。
7.把面团搓长，切成大小相近的小剂子按扁。喜欢馅饼大一点的，可以把小剂子切大一些。
8.把每个剂子擀开，擀圆擀薄，包入馅料。
9.像包包子一样，捏紧收口。收口最好要捏紧哦，否则煎的时候容易出汁。
10.翻面，稍微按一下即可。不要太用劲按，以免按破咯。
11.多功能料理锅刷一层油，放入韭菜馅饼，底部定型后再翻面。
12.煎至两面焦*即可。
真真是外皮酥香，皮薄馅大，全家都爱吃。
小提示：
根据自家面粉吸水性适量增减面团水量。
眼角眉梢：本职写字，副业爱吃。欢迎大家常来做客交流，一起聊聊吃的那些事儿。
