作为一个地道的北方人，对饺子的情结可以说是深入骨髓了，一般的节日里都是饺子作陪，特别是春节，那更是离不开饺子。古人有诗云：清水飘芙蓉，元宝落玉盘；饕餮世间味，最是此物鲜。说的就是水饺了。
梁实秋在散文《饺子》中曾写到：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。”
水饺在我们这边还有还有别称就是“扁食”，记得小时候，姥姥辈的一般都会把睡觉叫成“扁食”，大年初一去到比较年长的老人家里拜年，通常都会问“吃了几碗扁食啊”，老人说话已经不太利索，但是也缓缓地伸伸手指头，用手势比划出个1字，这个时候，家里大人都会寒暄说老人身体不错，现在想想这个大概是借“能吃是福”这个典故吧。
水饺一张薄薄的面皮，却可以包容任何的馅料，小时候一般就是肉馅，然后会加一些芹菜、白菜等配菜，素馅的话一般就是韭菜鸡蛋了，现在水饺的馅料可以说只有你想不到的，没有饺子包不进来的。
包容一切，这也可能是饺子之所以成为传统节日占据很高地位的原因之一吧。
我比较喜欢吃素馅的饺子，特别是韭菜鸡蛋，如果再加上一些虾仁，这个味道就更加鲜美了。
下面就一起来做一道鲜美可口的韭菜虾仁鸡蛋水饺吧~
“韭菜虾仁鸡蛋水饺”的做法
：韭菜、鸡蛋、虾仁、虾皮
：生抽、蚝油、盐、十三香、香油
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①：韭菜清洗干净，择去发*的叶子，然后切好，把鸡蛋炒熟之后放入碗中备用，把虾去壳去掉虾线切好；
②：把准备好的食材放入碗中，再加入一勺蚝油、一勺盐、一勺生抽、一勺十三香和一勺半香油，再进行搅拌均匀；
③：然后锅中烧热水，等水开后把饺子下锅，然后用勺子轻轻搅动，注意不要让饺子沉底粘锅，等再次煮开后加入一大勺水，等水再次滚开之后，再加入一大勺水；
④：等再次煮开之后就可以把饺子捞出了，一接下来盛入盘中即可~
小贴士：
（1）水饺刚下入锅中的时候，注意用勺子沿着锅的边缘轻轻搅动，然后顺着边沿向下滑，轻轻的搅动，以防饺子粘锅，动作轻可以使饺子不易破皮；
（2）因为韭菜在切完之后会出水，所以在调制之前把水分先控干净；记得虾要去掉虾线哦，用牙签横穿虾线，然后轻轻的即可挑出啦；
（3）饺子包好之后可以存到格子里放到冰箱的冷冻室冻起来一些，这样吃的时候直接煮一下或者放入蒸锅中蒸上10分钟就可以啦~
一碗鲜美可口的韭菜鸡蛋虾仁水饺就做好啦~一口下去，鲜美可口，韭菜鸡蛋和虾仁的搭配颜色也鲜艳明亮。
小时候都是爸爸去和面，妈妈调馅，然后切好“面团“，也就是把面揉成长条，然后切成一小块一小块的面团，我来擀皮，爸妈再一块包饺子，整个流程像是流水线的作业，分工明确，互相配合。现在想来这些场景还历历在目，现在工作了，回家不似上学那会这么频繁，这些也只能期待着过年回家团聚的时候一起做了。
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