原料：韭菜、田螺肉、姜片
调料：熟猪油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒
做法：1：韭菜先用清水浸泡片刻（浸泡后再清洗）。
2：螺肉用流水冲洗一下，洗净后沥水备用。
3：螺肉沥水后加入少许料酒和白胡椒粉。
4：拌匀螺肉并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制）。
5：浸泡后的韭菜用流水清洗干净（洗净的韭菜沥一下水）。
6：把沥水后的韭菜切成四至五公分长的韭菜段（切好的韭菜段沥水备用）。
7：螺肉腌制后进行焯水处理：用大火烧一锅开水（水中放入姜片），烧至水开后倒入少许料酒，放入螺肉并用筷子搅动一下，螺肉略微焯烫一下便可关火，倒出螺肉并用流水冲洗一下，洗净后沥水备用（洗净沫渣并挑出姜片）。
8：锅内入适量熟猪油并开大火加热，用大火把猪油化开，化开后提锅摇晃（大火润锅）。
9：润锅后放入韭菜并用大火快速翻炒（把韭菜炒开并炒至微软，手速尽量快些）。
10：韭菜炒软后放入螺肉并与韭菜一同翻炒（先略微翻炒一下）。
11：略微翻炒后加入少许盐和鸡精调味。
12：调味后用大火快速翻炒，炒匀调味料与所有食材（炒匀后便可关火）。
13：关火后把其盛出装盘。此菜即完成。
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