浇水保墒是韭菜播种后的重要生产措施，是保证出全苗、培育壮苗的关键。在播种前就要浇透播种水，但韭菜籽种皮坚硬不易吸水，且保水力较差，发芽非常缓慢。韭菜在生长发育过程中会出现“门”鼻样拱形出土的过程，子叶的顶土能力很弱。又因为韭菜籽偏小，播种后覆土较薄，在这种情况下，保持地皮不干非常重要。韭菜的幼根缺少须根，根毛不发达，很容易遇旱干枯，所以要防止土壤忽干忽湿，满足韭菜正常出苗对水分的需求。
播种后到出苗应该多次灌水，在播种前浇足播种水，待土壤表面稍干，要趁墒播种，播后进行镇压，让种子在土中埋上1-2天，让种皮吸水软化，然后浇第1水，再间隔3~4天浇第2水再过3~4天浇第3水。第1次浇水量应稍大，之后的每次浇水水量可小些。浇水的次数也不是固定不变的，要根据天气情况降水情况、实际的土壤墒情、实际地温而灵活掌握。若是沙土地，失水快，应再增3次水。
如果土壤过黏，还是照这个模式进行管理，很容易出现沤种子的现象，早春时节如果浇水过勤，造成地温过低，反而影响种子发芽。在缺水地区，播后覆盖地膜也可以保墒，但晴天时膜下温度过高，反而不利于韭菜出苗，即使出苗了，如果管理失当，出现闪苗或幼苗徒长，成活率也会受到影响，严重者出来的苗会全部死光，造成不必要的损失。在缺水地区，可以考虑利用早春土壤返浆的水分来播种育苗，利用返浆水来保证出苗整齐。
如果播种后遇到倒春寒，气温过低，会影响出苗，此时在浇第1次水的时候可用地膜或者覆盖经过水泡的玉米秸或麦秸、稻草，进行简单覆盖保墒，一旦种子发芽，就应及时撤去地膜及其他覆盖物。韭菜出苗后到越夏季来临前这段时间，是培育根株的最好时期，此时温度逐渐上升、光照充足，在管理中既要保证韭菜的正常生长发育，又要防止韭菜幼苗徒长，还要保证根株健壮韭菜出苗后要掌握“先控后促”的生产管理原则。
当苗高10cm左右，韭菜的次生根系还没有发育起来，此时正是韭菜最脆弱的时期。此时若遇长期低温高湿，易诱发幼苗猝倒病。如果畦面过湿，要撒上一些细干土，调节畦面的水分，同时采取措施提高气温及地温，辅助幼苗渡过低温期。在这个阶段，要调控韭菜幼苗的生长环境，适当蹲苗，促进根系发育，控制营养生长，提高韭菜幼苗的抗逆性。
在苗高15cm以前，韭菜的田间管理原则是既促根又促叶，保证充足的水肥供应，根据气象条件及实际情况，每7~8天浇1次水，以防止因干旱造成的幼苗枯死。可随水追入沼液、沼渣等速效有机肥，保证韭菜的正常生长需要。在苗高约15cm后，应适当进行控水管理，防止韭菜幼苗过高过细，否则到炎夏后易发生倒伏。
