北京中科中医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_5153159.html中国的素食传统由来已久，佛教传到中国以后慢慢完善了这一饮食传统统，不杀生、不食荤腥。这里所谓的“荤”指有恶臭和异味的蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜等；所谓“腥”是指肉食，即各种动物的肉，甚至蛋。
『吃素文化』
唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅长年吃斋茹素者众，关于这类饮食、食疗的研究也极为蓬勃。医学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系，提出“善养性者，常须少食肉，多食饭”的观点。
至宋朝，素食成为人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州，都有专营素食的店铺。
到了明清两代，素食又有进一步的发展，寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备，风格各异。宫廷素菜精致奢华，清宫御膳房专设有素局，能制作多种素菜；寺院素菜十分考究，还有佛菜、释菜、福菜等特别的称号；而民间也有各地著名的素菜馆。
素食中有许多契合现代营养学的理念，讲求谷类、瓜果、蔬菜的均衡搭配，追求绿色、低碳的诗意生活清代文人顾禄作过这样一首诗：“绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连胜雨又过；试把菜根来大嚼，须知真味此中多。”而对于修行的僧人来说，他们可以在素食中体味禅悦，在禅悦中落实修行，将自己的本心融入自然之道之中，才是食素的本心
『夏季清热去火的素菜』
在夏季天气闷热的时候，是不是有点食欲不佳，清热去火苦瓜首当其选，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目、促进食欲的功效，苦瓜虽然味苦，但是却有很多其他蔬菜所没有的营养价值，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
常见的去除苦瓜苦味的方法有：
盐渍
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
水焯
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。
水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
冰镇
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。
『印光法师开示』
所言吃素，原为悯彼痛苦，养我仁慈，油与肉，有何分别。肉汤亦当不食。然众生根性不一，能常素，则令其常素。否则，令持十斋，六斋，食肉边菜耳。此乃为不能吃常素之方便法，非实义也。汝既以病苦之故，愍念众生之苦，当吃净素，勿以口腹，为心性累。凡属有知觉者，皆不宜食。虽无知觉，然有生机，如各种蛋，亦不宜食。牛奶食之无碍，然亦系取彼脂膏，补我身体，亦宜勿食。*豆，豆油，补料最多，宜常服之。早间粥中，宜下磨破之*豆。平常食油，专用豆油，较比猪油，补力更大。何苦用钱买祸，（以食肉欠杀债，故云买祸。）而求补益耶。吃荤之人，若肯吃素，定会少病强健。以肉食有碍卫生，素食有益卫生故也。
----摘自《印光法师文钞》?复鲍衡士居士书
素食素心，便是以蔬菜、瓜果为食，持柔软之本心，投入到素食活动中，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
吃素食，穿素衣，修素心，在无比喧哗的世界里，做个素人，保持对万物的隐忍，保持对自身的观照。这般食素的意义，十分美好。
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