韭菜是一种农村常见菜，而且由来已久，早在几千年前，韭菜就已经被广泛食用，称得上历史悠久。
韭菜是须根，生长能力特别强，可以反复收获，可以当成配菜食用，也可以当成主菜食用。但有一些农村老人常常会念叨“五月六月烂韭菜”，也有地方说成是“六月韭，臭死狗”。
这就会让很多人不解，为啥到五六月的夏天韭菜就容易烂？难道韭菜在夏天长不好？不值钱？
其实完全不是这样的，并不是韭菜到这个时候不值钱。那究竟为啥会有人这样说？我们得明白韭菜的生长习性和保存条件。
黑嫂说一下自己的看法。
一、五六月韭菜能不能长好？
跟很多人想象的不同，韭菜到了五六月份时，并不像其它菜类那样进入全面旺长期。有人说这跟韭菜的生长习性有关系，因为韭菜不怕涝，农村人常说涝不死的韭菜旱不死的葱，意思是说，不管多大水都淹不死韭菜，不管多旱都干不死葱。
这的确是抓住了韭菜和葱的生长特点，总结出来的话也是有道理的。
但是，韭菜不怕涝，并不代表韭菜在五六月的雨季会长得好。为什么要这样说？因为韭菜的另一个生长习性是喜凉。
也就是说，韭菜喜欢的温度和五六月的温度有冲突。韭菜喜欢的环境是阴凉潮湿，而五月六月显然没有这样的条件，这样的季节是湿而温热。
比如说一场大雨，然后猛出太阳，地里存水的情况下，淹不死韭菜，但上升的水温却有可能把韭菜给烫死。
所以，到了这个季节后，韭菜不会旺长，相应的，这个时候的韭菜并不会特别便宜，反而会比别的时候贵一些。
需要注意的是，我们这里说的是相对的，并不绝对的。那有人会问，这跟韭菜烂有啥关系？这也正是我们下面要说的。
二、温度高和韭菜烂有啥关系？
我们上面就说了，内涝是无法淹死韭菜的，但上升的水温却有可能将韭菜给烫了，一旦发生这种情况，就容易发生烂韭菜事件，这也是种韭菜的农民最怕的一件事。在过去，谁家种点韭菜，下过特别大的雨后，是需要排涝的。
这是个很有趣的现象，韭菜喜水，但遇到大水却要去排。不排就容易烂掉，但这只是韭菜在五六月份烂的原因之一，韭菜在五六月份容易烂的最大原因是铲后如何保存。
我们知道，温度是蔬菜和瓜果保存的主要条件之一，温度对于这些东西来说非常重要。
而五六月份几乎是全年中温度最高的时候，韭菜对高温极为敏感，而且韭菜这个东西跟别的东西不一样，比如瓜果，可以单个凉开，但韭菜无法做到，铲韭菜后直接就打成了捆，这些韭菜被捆在一起，中间温度极为容易升高，一旦升高，就会烂叶子，有几根烂叶子，别的韭菜叶子是沾着就烂。
韭菜本来就是味道强烈的一种菜，发生烂叶子现象后，更是会散发出强烈的气味，这味道刺鼻，让人闻着非常难受。这也就有了六月韭，臭死狗这样的说法。
所以，农民说的五月六月烂韭菜，说的是因为温度高不容易保存，并不是韭菜在这个季节便宜。
最后：最后我们要说，韭菜几乎全身是宝，韭花也是一道非常好的菜，平时我们包包子和包饺子时也多会用到韭菜。强烈的气味是它受欢迎的原因之一，同时强烈的气味也是它被人嫌弃的原因之一。直到目前为止，仍然没有发现可以长时间保存韭菜的方法，这东西铲下后必须尽快卖掉并进入消费者的餐桌。烂是难免的，保存不利是客观存在的，但从另一个方面来说，这样更能让人吃到新鲜的韭菜，以辩证的方法来看，它的弱点，其实对消费者来说并不是太坏的事，您认为呢？
