白癜风北京专家 http://www.wzqsyl.com/m/不要在锅里炒蔬菜，注意这些要点，吃安全健康的蔬菜
人们在日常生活中注重荤素搭配，以获得均衡的营养，蔬菜是我们日常晚餐中不可缺少的食物，蔬菜中含有维生素，是人类生长发育和生殖所必需的微量营养素之一。
蔬菜在烹调中既可以作为菜肴的主要配料和配料，也可以用来制作高档菜肴，不管买回来什么蔬菜，都要清洗加工，本章从蔬菜的购买、清洗和烹调等方面全面了解。
虫眼较多的蔬菜是否健康安全食用？
这是一种错误的理解。
（一般认为虫眼较多的蔬菜没有使用杀虫剂，其实，这是一个误会，其实，蔬菜的气味和成分决定了是否有虫眼，虫眼较多的蔬菜表明昆虫喜欢吃这种蔬菜，因此农药的使用会比较频繁，而且虫眼少的蔬菜容易造成农药残留，因为儿童不喜欢吃，天然农药使用量少，所以这种虫眼少的蔬菜比较安全，）。
那么我们平时买蔬菜，如何鉴别哪些蔬菜受到了污染？
（主要污染蔬菜有：不合理使用农药、化肥、激素；蔬菜生长环境受工业污染“三废”；收获和贮藏造成二次污染）
（1）观察颜色和形状，颜色和形状奇怪的蔬菜通常是被污染的蔬菜。
（2）激素使用过量的蔬菜：如韭菜叶子特别肥，绿色蔬菜叶呈墨绿色，青豆是绿色和有光泽的，所有这些有可能都使用了激素和甲胺杀虫剂。
（使用受污染的蔬菜，不仅会失去菜肴的风味，还会对人体健康造成危害，如何识别和处理受污染的蔬菜对我们来说是非常重要的
如果不小心买了受污染的蔬菜，不用太担心，还是有办法解决的。
方法一：在烹调前静置一段时间，最好在24小时以上，空气中的氧气可以分解蔬菜中的农药残留。
方法二：蔬菜上的农药残留也可以在烹调前辐照阳光10分钟分解。
方法三：用专用植物洗涤剂洗涤也能去除污染物。
在许多蔬菜中，总有一些鸡蛋多的蔬菜，如西兰花、油麦菜等等，如何有效地去除他们？
（具体方法是用2%的盐水浸泡蔬菜5分钟，然后用清水冲洗干净，鸡蛋很容易去除，一些蔬菜上的污染物也可以去除，）
炒菜，尤其是蔬菜，为什么这么黄？有解决办法吗？答案是肯定的。
我相信许多人在炒菜时都会遇到同样的问题，尤其是青菜，也就是说，蔬菜油炸后会变黄，不仅没有观赏价值，还会影响食欲，更别说我们了，甚至餐厅里的大厨也会有不同的效果，师傅炒菜的绿色油和香气，不仅会保持黄色，而且会很脆；而徒弟炒的菜会跟着我们差不多上不了台；一定是师傅留下了一只手，没有教徒弟。
我来教你第一手资料，以卷心菜为例，原因是绿色蔬菜有一种叶绿素组件，技巧是大火、快炸、快煮、短时间烹调（通俗的理解是，趁不注意就把他从锅里拿出来，也就是说，他在叶绿素没变之前就已经煮死了）。
师傅这么简单，当然不是，在“焯水”步骤中，还学习了蔬菜焯水，也就是说，水必须先煮沸才能放进去，而且水量要足够，大家都知道最主要就是把三种东西放入水中，即油、盐和糖，这里不能节省石油，油能保护蔬菜的温度，盐主要是作为底味，糖是去除蔬菜的涩味。
《蒜蓉通菜》
配料：通菜克，少许大蒜
调料：盐、糖、味精
生产步骤：（1）清洗盘子，等待使用。
（2）锅用清水煮开，加入半汤匙油，少许盐和糖。
（3）水煮开后，将蔬菜放入水中，两面烫一下，迅速倒出，沥干水分。
（4）把大蒜放进锅里炒。
（5）加入盐，翻炒炒。
《总结》
一、蔬菜应该先洗干净，然后切块油炸。
二、使用焯水时，将蔬菜煮沸后放入锅内，既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有的色泽。
三、如果你想让蔬菜变脆变绿而不变色，最重要，你必须利用他，迅速地把他炒熟。
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