谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。中国人的传统观念里，浪费粮食可耻，吃不完的炒菜，第二天热热继续吃，对多数人来说是家常便饭。其实，吃剩菜剩饭对身体是有危害的。
对于许多上班族而言，若工作单位没有食堂，每天的午餐就成了“世纪难题”。无论到外面就餐还是叫外卖，都会担心不健康，因此，不少人选择自带餐食。
由于时间问题，一般提前一晚就要准备好第二天的午饭，却又担心隔夜饭有危害。那么，事实是否如此？国家一级公共营养师、贵州博益健康营养管理公益服务中心理事长王伟老师来解答。
“隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因。一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。肉类在冰箱极冻低温的条件下，可以放置2~3个月，如果是蔬菜的话不建议放置，最好现吃现买。隔夜的蔬菜就最好不要再吃了，大部分的隔夜的肉菜可以吃，尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。”
剩菜的保存方法有哪些？
剩菜冷藏（4℃至8℃），可以放2天，剩下吃不完的肉类，或者瓜果，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天，剩菜冰冻，可以放7天以上。
冷冻（-18℃至-20℃）的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”原则。
剩饭重复加热次数不宜超过一次，否则食物的营养和鲜味会慢慢流失。
剩菜保存，应注意三点：
1、热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2、纯肉制品或炖肉先冷冻
保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
3、主食保存时区别对待
馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。
而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
新鲜食材如何延长“寿命”？
每到冬季，很多人喜欢囤积食物，肉类保存时间稍微久一些，蔬菜最不好保存，要让这些食物保鲜，也不是一件容易的事。
1、肉食保存
肉类保质期是2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
放冷冻保存的肉类一定要记得分成几小份，分别包好保存，每次只要解冻要吃的量就可以了。
红肉冷冻基本可以保存10-12个月，禽肉冷冻保存8-10个月，海鲜类大约4个月。
不过如果发现冷冻肉类已经发黄发干了，就不要再吃了哦。
大块、大份肉类
先把大块的肉切好，然后把每份的肉先用保鲜膜包住，再放到密封袋里面冷冻保存，这样可以防止水份流失。
如果是整盒的肉末可以先隔成几块再冷冻，这样每次要用的时候掰一块解冻就可以了。
鸡胸肉
如果是鸡大胸可以先切成大片/小块，然后把调味料和肉一起放到密封保鲜袋里面，把肉和调料揉匀，当天/隔天吃的话冷藏保存，多的冷冻保存。
2、蔬菜保存
蔬菜买多了一定不要提前洗，下面总结了适合冷藏/冷冻/常温储存的蔬菜：
冷藏：
绿叶菜：青菜，空心菜、生菜...
先摘掉烂叶、擦干水分，用一张喷湿的厨房餐巾纸把菜根部分包住，根部朝下放入保鲜袋，竖着放进冰箱冷藏，不要被压到。
菌菇类
菌菇类比较容易变坏，需要保持干燥。可以放到牛皮纸袋或者保鲜盒里里，上下各垫一张厨房用纸，冰箱冷藏保存。
冷冻：
豆类菜：四季豆，毛豆
新鲜的豆类比较难保存，所以新鲜买来吃掉是最好，如果一次吃不完可以先用热水快速焯30秒，放凉沥干水后放到保鲜袋里冷冻。
花菜、西兰花
如果是正常的量，直接保鲜袋冷藏保存就好了。
不过如果一次买很多，可以洗干净掰开，快速焯水后沥干放入保鲜袋冷冻。
常温保存
西红柿、黄瓜、青椒、茄子这些瓜果类的蔬菜，还有土豆、番薯、南瓜、芋头这些根茎类的蔬菜，其实都不需要放冰箱冷藏。
它们最适合存放的温度是10度，不要低于8度保存，可以直接室内阴凉处存放，如果是切开了一部分，可以包保鲜膜，放冰箱冷藏。
3、蛋类保存
鸡蛋没有固定的保质期，3周-5周内一般没有问题，蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
切记不能买回来以后清洗，鸡蛋表面的保护膜可以抑制鸡蛋的变质。
拿一个保鲜盒，在底下铺一层大米或者谷壳，在这上面放上鸡蛋，（或者是买专门存放鸡蛋的带格子的盒子）大头朝上小头朝下放入冰箱冷藏，可以延长保存期限。
4、配料保存
香菜、葱、韭菜、大蒜叶、芹菜
洗干净后用厨房纸巾吸干水分，切碎以后装到保鲜盒里放冰箱冷冻，要用的时候拿一点就可以了。
这样不会蔫掉，而且香味也能保留。
洋葱
如果一次买多了的话，可以直接悬挂在阴凉通风处，越干燥越不容易发芽。
但是每次做菜的时候切洋葱准备配料很费时间。可以在有空的时候把洋葱还有小米椒这些切成小粒放在保鲜盒或者保鲜袋里，放入冰箱保存。一两天要用的冷藏，其余冷冻。
每次做菜的时候拿一点直接用，非常方便，做菜速度会快很多。
姜蒜
少量的姜蒜直接放在通风的地方，室温也能保存很久，用多少切多少就可以了。
如果是很嫩的姜或者一次买的量比较多，可以简单刮掉皮以后切成姜片/姜丝/磨成姜蓉放保鲜盒冷冻保存。
姜片可以先用厨房纸吸掉多余水分，这样冷冻以后不容易粘在一起。
大蒜可以切成蒜末以后放冰格保存，这样冷藏室也不容易有异味。
贵州日报天眼新闻记者何雨家
部分素材综合于网络
编辑陈茜茜
编审李中迪张传保
