夜雨剪春韭,新炊间黄粱,泡麻辣韭菜花 [复制链接]

韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

材料：韭菜花克，花椒10克，干辣椒10克

调料：盐20克，白酒10毫升，泡菜母水适量

做法：

韭菜花洗干净，切成段

碗中倒入韭菜花，盐，白酒，搅拌均匀

倒入花椒，干辣椒，泡菜母水，搅拌均匀

再倒入适量的白开水拌匀

所有的食材倒入泡菜坛中

盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处三天左右

泡好后即可取出食用

韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。