冬天天冷了之后，不知道为什么就想吃水饺、包子了，感觉吃起来比炒菜省事，而且吃起来更热乎。因为炒完菜不一会就亮了，而且买来的馒头也都是凉的，而包子在吃的时候却是热气腾腾的，吃上两个感觉浑身都暖和了。
因为现在的肉类非常贵，一斤猪肉都要三十多，所以现在包素馅的包子比较实惠。当然如果方法用对了的话，素馅包子比肉包子还要好吃，比如说胡萝卜馅、韭菜鸡蛋馅还有香菇油菜馅。相信大家都非常喜欢吃韭菜鸡蛋馅的，但是我最喜欢吃的却是豆腐馅的。
豆腐馅的包子也非常常见，大家可能也都吃过，但是我觉得买来的豆腐馅包子并不好吃，因为豆腐本身口味就比较寡淡，纯豆腐馅包子也没有什么滋味。而我在调制豆腐馅的时候，通常会和包菜搭配在一起，因为包菜水分干将比较少，口感比较鲜香，吃起来有种甘甜的味道。如果调制馅料的时候再加点青椒或者是粉条，那么做出来的包子将会更有味道。
素馅包子不仅仅做法比较简单，而且成本也非常低，包菜现在才五毛钱一斤，两块钱的豆腐就够了。也就是说做十几个包子，馅料还花不了几块钱，如果是肉馅的话要花几十块钱，相对来说是非常划算的。
豆腐馅包子
配料：面粉，豆腐，包菜，酵母，粉条，温水
具体步骤：
一、首先提前准备好温水，把粉条放进去泡发。准备一个碗，放入酵母，再加入适量温水把酵母化开，然后倒进面粉里面。一边搅拌直到变为絮状，最后把揉成面团，放在温暖的地方发酵。
二、把包菜清洗干净，切成末放进一个盆里，加入适量食用盐用手揉抓一会，静置五分钟，把水分都腌制出来，然后把包菜里面的水分也都捏出来，放在一旁备用。
三、把老豆腐切成块状，将水倒进锅里，烧开之后放入豆腐块，焯水两分钟。焯水有两个作用，一是让豆腐更有嚼劲，二是去除豆腥味。
如果用嫩豆腐的话可以不用焯水，但是需要蒸一下，把水烧开，然后把豆腐放进蒸笼中蒸五分钟。
四、焯过水或者蒸过的豆腐都不容易碎，这个时候再切丁就比较方便了，同时也把粉条切成小段备用。
五、在馅料里面加入蚝油，鸡精，生抽，香油，十三香和胡椒粉，按照一个方向搅拌均匀，腌制十分钟作用，让馅料更加入味。
六、面团发酵好了之后取出来，充分揉搓，把面团气孔中的气都排出，然后搓成条状，再切成合适的剂子。
七、把剂子擀成面皮，用勺子把适量的馅料填入到面皮中间，再包成包子的形状，放入蒸笼里面。
八、把包子在蒸笼里放十几分钟，进行二次发酵，然后再打开火开始蒸，十五分钟左右就做好了。
小贴士：
一、经过焯水或蒸过的豆腐，吃起来更加香嫩，就像吃肉一样。
二、很多人包豆腐包子的时候都会把豆腐捏碎，但是这样口感并不好，而且卖相也很差。
三、提前把包菜的水分去除，防止包子中水分过多，影响口感。
四、馅料中的盐要少放，毕竟包菜腌制的时候已经放过盐了。
五、如果喜欢吃辣椒的话，也可以放点辣椒，这样吃起来口感会更好。
