锅烧羊腿
卖点此菜用“锅烧”的技法成菜，羊腿外酥里嫩添加了多种香料，兼具滋补功效。
原料精选绵羯羊后腿1个（重约2千克），荷叶饼3个（重约80克），生菜叶克，黄瓜条40克。
调料香料包1个（当归、白芷、桂皮、草豆蔻各3克，丁香2粒，草果半个，八角、花椒各10克，葱段、姜块各50克），椒盐粉15克，香葱段40克，盐、味精各20克，脆皮糊克，色拉油2千克（约耗克）。
制作1.将羊腿洗净，顺长划上几刀，漂洗2小时至冲净血水，冷水下锅，入香料包，大火烧开，改小火煮2小时，待羊腿八成熟时乳盐、味精，继续用小火煮至羊腿酥烂捞出，挂上脆皮糊。2.锅入色拉油，烧至六成热，入羊腿炸至表面呈金黄色，捞出控油，装入垫有生菜叶的盘中，带荷叶饼、黄瓜条、椒盐粉、香葱段上桌即可。
点评此菜成菜大气，是对羊腿才的改良。建议制作此菜时，将油温略提高些，七八成最好，因为此菜要在短时间内将其炸酥，而非熟制，油温低了容易脱浆。
干煸羊杂
卖点在传统做法的基础上，加入孜然、辣酱，包括了干煸菜、烧烤菜的味道。
原料羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）克。
调料A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（芹菜段50克，川椒丝20克，葱丝、姜丝各3克，四川辣妹子酱、孜然各10克），盐5克，味精3克，生粉、红油各10克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作1.将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，放入高压锅中，加清水至没过原料，压制17分钟捞出，用凉水洗净，切成筷子一般粗的条，拍上生粉。2.锅入色拉油，烧至五成热，入羊杂炸至表面呈微黄色，捞出控油。3.锅留底油，烧至六成热，入B料炒香，入羊杂翻炒，用盐、味精调味，淋红油出锅即可。
点评经过试做，我发现，制作此菜时，炸羊杂的油温不能过高，时间不宜太长，羊杂表面变成微黄色即可，否则影响其脆度。
泉水乳羊腰
卖点用涮羊肉的方法制作羊腰，成菜原汁原味，味感丰富。
原料乳羊腰克，西兰花50克，枸杞子5克，香葱粒2克。
调料A料（色拉油5克，盐4克），B料（盐15克，味精2克，葱段，姜片各10克，花椒1克），味碟5个（芝麻酱、韭菜花、红油、葱花、香菜、红腐乳汁各1碟）。
制作1.将整个的乳羊腰撕掉表面的薄膜，用流动水冲泡2小时备用。2.将羊腰焯水，加矿泉水克及B料，用小火煮至七成熟，关火，加盖后浸至熟透，捞出装盘。3.将西兰花用A料焯水至熟，摆入盘中，取煮制羊腰的原汤注入盘内，散入枸杞子、香葱粒，带味碟上桌即成。
关键1.羊腰泡水时要泡透，以去净血水。2.煮羊腰一定要小火，这样不仅可以防止羊腰破裂，而且口感更嫩。
点评羊腰子从中医药学建立以来，就是用做人类抗衰老延年益寿进补的主要药食品。其含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效，尤其适用于肾虚阳痿者食用。
雪花卷烧羊排
卖点此菜用烧的技法成菜，配上小巧玲珑的雪花卷，羊肉肉质细嫩、软烂，雪花卷面香浓郁，二者相得益彰。
原料精选绵羯羊排1千克，发好的北菇50克，蒸好的雪花卷10个（重约80克），胡萝卜片20克，油菜克。
调料A料（葱段、姜片各20克，料酒5克），B料（葱段、姜片各10克，八角5克，花椒、小茴香各3克），蒜片10克，盐、味精各8克，自制酱料30克，湿淀粉5克，色拉油克。
制作1.将绵羯羊排洗净，斩成小块，冲净血水，入沸水中，加A料汆至断生，捞出洗净；将北菇、油菜分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水备用。2.锅入色拉油50克，烧至五成热，入蒜片炒香，入放高压锅中，加B料，入清水至没过原料，压制15分钟，取出备用。3.锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制酱料炒香，入羊排、北菇翻炒均匀，入煮羊排原汁克烧至入味，用盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，摆上雪花卷，用胡萝卜片，油菜装饰即可。
点评此菜在搭配上比较成功，菜点结合，自制酱料的应用也很到位，制作时比较节省时间。我认为，此菜也可以采用不同酱料炒制，例如鱼香味酱料等。
