中科医院专家微信 http://www.bdfyy999.com/jyfw韭菜别总做包子饺子，教你1种新吃法，香酥春韭小丸子，特可口
韭菜是一种四季都能吃到的大众款家常菜之一，但是众所周知的是，春季的韭菜无论从口感还是品质，都是最好的，挺脆清甜，回味微辛，营养也极为丰富。食用韭菜具有补养身体，固本培阳，健脾护肝等作用。通常家常韭菜的做法多以炒制或者包馅食用，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒千张，韭菜馅水饺和香煎韭菜盒子等等，都是常见的家常菜式。韭菜以其独特的气味，做成的成品也风味独特，今天我要教大家做的是用时令最鲜嫩的韭菜炸制的香酥小丸子，做法新颖，成品爽脆清香，外酥里嫩，味道十分可口。
：香酥春韭小丸子
：韭菜一大捆、普通面粉适量、鸡蛋两枚、食盐适量、鸡精适量、五香粉适量，食用油较多。
：
1、用剪刀将韭菜泥沙比较集中的根部剪去，再摘剪干净，用洗菜盆盛起适量的清水，撒入一勺食盐，搅匀之后，将韭菜泡在盐水中，二十分钟之后，取出冲洗干净，控干水分备用。
2、用刀将韭菜切成大约半厘米长的韭菜段（如果切得太过于细碎会影响成品的口感，大约五毫米左右的颗粒状最合适）。
3、将切好的韭菜段装入一个较大的容器中，在韭菜段上面撒入一勺食盐、一勺鸡精和一勺五香粉，用双手将韭菜段和所有调味料混合均匀。
4、将准备好的普通面粉，分三次，每次少量的加入到韭菜段中，并且每次都要充分搅拌均匀，直到所有韭菜段都均匀的包裹着薄薄的干面粉即可。
5、准备一个小碗，打入两枚鸡蛋，用搅拌器或者筷子，将鸡蛋搅散成顺滑的蛋液，浇在韭菜段中。（鸡蛋的用量可以根据实际情况进行增减，不宜过多）
6、将鸡蛋液和韭菜段翻拌均匀之后，再向大盆中撒入一把干面粉，并且充分翻拌均匀，使干面粉再次将沾满鸡蛋液的韭菜段包裹住，以便在炸制的时候形成酥脆的外壳。
7、将炒锅放在炉火上开大火烧热，再向锅中倒入足够多的食用油，当锅内的食用油烧至六成热的时候，将炉火调至中档，保持温度即可。
8、用手将韭菜馅抓起，再从虎口处挤出适当的大小，团成圆球状，用勺子刮起成型的韭菜团沿着锅边放入油锅中进行炸制。
9、为了防止韭菜团之间粘连，在下入丸子的时候要注意间隔，不要搅动锅内的丸子，使它们充分受热，直至定型，并且浮在油锅的表面。
10、将浮起的韭菜丸子用漏勺盛出，放在一旁沥干多余的油脂，再将炉火调至高档，将锅中的食用油再次烧热，之后转为中火。
11、再次将韭菜丸子放入锅中进行复炸，为了防止韭菜丸子炸制过火，口感变苦，复炸时间最好控制在一分钟之内即可。
12、将复炸至酥脆爽口的香酥春韭小丸子用漏勺盛出，再次放在一旁沥干多余的油脂后，即可装盘食用。
：
1、在制作韭菜丸子馅的时候，要注意馅料的稠稀度，面粉过多，馅料就会太干或太湿，都会使丸子不易成团，所以最好是分多次将面粉加入到韭菜馅中，这样可以随时感知馅料的黏稠度，并且还可以通过调节鸡蛋液的加入量来平衡黏稠度。
2、在将韭菜丸子进行复炸的时候，由于丸子的大小和各家灶具的情况不同，炸制的火候和时间也有所不同，可以留心听一下韭菜丸子被炸制的声音，如果捞出的韭菜丸子互相摩擦有沙沙脆脆的声音，则说明火候正合适，捞出即可。
：我心向月
