大地回春，有春雨的灌溉才能滋润破土生长出春笋。一场大雨过后，真叫雨后的春笋，品种也不少，大家最熟悉的应该是冬天的冬笋被春雨照顾后，长得比冬天还茁壮。另外有一种叫雷笋，也是这时候的春笋，听老一辈说，打了春雷，叫醒的笋，不知是否正确。春天不吃春笋，多叫人失望呀！往年雨水来得早，早早就吃上了，今年雨水迟迟不下，叫人等的都急了，深怕错过这个属于春天才有的食材。等待是值得的，山里的大叔挑了一担还带着泥土的雷笋下来。遇上就买，价格由手机看着办，心中只有好食材。有雨水滋养的雷笋果然细嫩有余，竹笋的清香在剥壳时充分散发出来，这就是春天大山里的味道。带壳买的雷笋或许会增加前置作业，垃圾也相对多了些，但是也因为有这么多层的笋壳保护，它的鲜甜才能完整保留下来，笋也不会太早接触空气变老。鲜嫩的春笋真美味，然而，多纤维的它对肠胃并不是太友好，所以来些二师兄的五花肉片，敲诈一丢丢的动物油脂，正好缓和肠胃的不适。韭菜也是春天最佳食材，等不到呛味少一点的山韭菜，就用平时的韭菜为雷笋“添砖加瓦”在朴素之间，增加跳跃口感，宜少不宜多，不可抢过雷笋的清纯。少量的五花肉确实起到了应有的作用，雷笋外面有些滋润，咬下去，笋的鲜甜不受打扰，颇有尝起“山珍”的享受。干煸后的五花肉，不油不腻，单吃或拌着雷笋都是不错的吃法。最后当然也不放过一丢丢的韭菜，韭菜和着雷笋又是另一种素与素的组合，说它素还带一种荤腥味道。五花肉炒雷笋韭菜〔材料购买〕雷笋2斤(带壳)、五花肉50克、韭菜20克、红椒￥12娇娇家四川春笋蒲江明月村雷竹笋京东月销量好评率99%旗舰店￥39.9购买已下架〔具体做法〕步骤1买回来的雷笋外壳有厚厚的泥土，巴得太紧，先冲一下水，再用刷子刷去泥巴。步骤2雷笋表面没有毛毛，可以不用戴手套操作，先从表面划开一刀，把笋壳剥下，再把笋肉对半切开。这时可以看到什么叫“节节高”一节连接着一节，越往笋尖距离就更小，摸起来也嫩。步骤3因为试了一下雷笋，手感很嫩的样子，所以切小段，改刀直纹切小片，若是偏老就不适合这么切哦！一边切一边就要立马泡水，以免笋肉接触空气变老。步骤4全部切好后，温水就可以下笋焯水，时间1~2分钟就行，太长笋的鲜甜全在水里啦！焯好后捞出沥干水分备用。步骤5五花肉可以去皮切薄片(带皮也行),下锅,用中小火煸至金黄略带焦香,顺便借油。步骤6下一半的韭菜与五花肉炒香,再下捞过的雷笋,加一小匙生抽、醋、糖、盐调味,最后加入红椒与另一半韭菜翻炒入味即可。*喜辣者,红椒可以早一些放。#春笋#
