好久没吃韭菜了，因为夏天的蔬菜太丰富，变着花样吃各种馅，反倒把这最经典、最美味的韭菜给冷淡了。这不，磕几个鸡蛋、剁点黑木耳，一拌一烙，薄皮大馅的韭菜合子就做好啦！
至于叫合子，还是盒子，这倒不重要。前者是以动作命名的，后者是以形态命名。但只要是这么回事，好吃就成。韭菜可壮阳，所以怕冷的人可以常吃些。经常见有文章说，小孩子不能吃韭菜，看到这儿，我这外行只能呵呵了。从小到大，就是吃韭菜长起来的，也不是天天抱着韭菜啃，也没见怎么着啊！
材料：面粉克，凉水适量，韭菜一把，鸡蛋4个，水发木耳一小碗，盐适量，植物油适量
制作过程：
1.面粉加凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧15分钟，再揉一次更滋润；用凉水或开水都成，凉水略有嚼劲儿，热水更加柔软，但是薄皮几乎没有太大的区别；
2.炒锅中倒适量油，比炒菜油略多些，鸡蛋直接磕入锅中；
3.用铲子尖迅速将鸡蛋液打散，成均匀的鸡蛋块，晾凉使用；
4.韭菜择洗干净，甩掉叶上的水；
5.切成碎末；
6.水发木耳切碎末；
7.将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀，盐先不要提前放，包之前再放，这样可防止出汤；
8.饧好的面团很滋润，放在揉面垫上揉一揉；
9.搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；擀成四周略薄中间稍厚的圆皮；
10.取适量馅在面皮上，馅的多少看自己的手艺了；
11.对捏成饺子状，想要漂亮再捏点儿花边，合子就好了；
12.饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，用刷子在表面薄薄地刷一层油，待底面定型后，翻个儿；
13.盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。
小贴士：
1.因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；
2.不需要油煎，只在锅里轻抹一层油，再用刷子在表面刷一层油即可；
3.小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。
