清明前后，最爱用它包饺子，比韭菜还鲜，鲜嫩多汁，多吃也不上火天气变冷，闺蜜的一位老师提醒大家要注意保暖，她常用食物来讲解中医的养生概念，「冬吃萝卜夏吃姜」，冬天吃萝卜有助于疏散脏腑的阳热，夏天吃姜则能借由姜的温辛之气驱散脏腑的阴寒，所以顺应天时与地气而生长的万物，在适当的季节吃当季的食物，有助于阴阳平衡，因应季节变化带来身体的寒热性，进行阴阳调合，这是老祖宗高深的养生智慧。
一直以来都用市场买得到的油菜或小松菜来做雪里红，看到闺蜜要分享用白玉萝卜叶做的雪里红，厚着脸皮说也想试试，太极下课后收到了她带来的萝卜叶雪菜，打开保鲜盒香气扑鼻，她还现场口述教我如何包雪菜饺子，回家顺路去买黑猪肉，打算腌些味噌肉片，……也买点绞肉好了，总不能浪费人家的心意，硬着头皮也得试试。几次水饺趴我都是在旁边打混的那个人，也跟所有人说我不会包水饺，其实要学怎么可能学不会，最主要的原因还是嫌麻烦，讽刺的是有些料理要搞个两三天我都做了，水饺算得了什么！
雪菜饺子
材料：猪肉g、萝卜叶雪菜(去水后)g、豆干2块、水饺皮1斤、高汤g、香油、白胡椒、姜、酱油。本来还准备了虾皮，但儿子不爱，主要食客不买单就惨了，还是省略掉。
猪肉买回家才想到忘了买水饺皮，于是又去了趟市场，顺便买了豆干，回到家一开门，天啊！满屋子的雪菜香味，还没包就香成这样，这饺子肯定好吃。
闺蜜说肉除了要绞细还要经过剁才会有黏性，所以请出十几年都没用过的大剁刀，认真的剁剁剁！
因为萝卜叶又长又大，只用切的会有细长的菜丝，所以一样要再剁细，为了节省时间拿手拉式搅碎器来用，搅碎后挤干水份。
饺子的内馅才是功夫所在，「打水」是很重要的步骤，在电视上看过梅仙老师用葱姜水，可惜我是打完才想到这招。我用市售高汤打水，手握两双筷子，用顺时钟的方向，一匙一匙的，一面搅打一面慢慢加。
打好水的绞肉看起来好水嫩。
香油也是一匙一匙的，一面搅打一面慢慢加。
加入姜泥、白胡椒、米酒少许和一大匙酱油。
最后再放入豆干末和雪菜末，再奋力顺时钟搅拌，让雪菜和肉味道融合。
比我预期的来得简单，大约40分钟就把内馅调好，只剩味道好不好的问题了。
凭印象小试身手。
担心自己不太会包可能会漏馅，所以买了大Size的水饺皮，已经尽我最大能力塞满，但水饺折花的部份显得有点厚重。
闺蜜还教我先煮几颗试味道，才来得及修正调味，煮起来好大一颗，皮太厚是败笔。
试吃后觉得有点淡，又加了少许盐、白胡椒和姜泥调整，接着就一口气全部包完，看起来还颇有模样。
又煮了三颗来吃，这次加点辣椒酱油，其实就算不沾酱也很有味道，咬下会有汤汁，可惜这次的肉偏瘦，下次多点肥的应该更饱水，萝卜叶雪菜的味道清香又好脆口，就是嚼在嘴里会有卡滋卡滋的声音。『浓盐水与时间』是闺蜜制做雪菜的方法，跟我直接用盐腌的风味大不同，猜想除了口感也保留更多的香气。料理的学问既深又广，就算一辈子也学不完，身旁有愿意交流分享的朋友，真是幸福!!
